外卖餐具仅提供收费餐具的行为，在多数情况下确实违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，侵犯了消费者的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有知情权、选择权和公平交易权。外卖商家仅提供收费餐具，剥夺了消费者选择免费餐具的权利，也未提前明确告知消费者餐具收费的标准和方式，这构成了对消费者知情权和选择权的侵犯。同时，将本应包含在餐饮服务成本中的餐具单独收费，属于额外设定不合理的交易条件，侵犯了消费者的公平交易权。

2. 从食品安全法的角度：

   • 《食品安全法》规定，餐饮企业有义务向消费者提供符合卫生标准的餐具，且相关费用应由企业承担，不应转嫁给消费者。外卖商家仅提供收费餐具，可能忽视了餐具的卫生标准，违反了《食品安全法》关于食品卫生的相关规定。

3. 从地方性法规的角度（以江苏省为例）：

   • 根据《江苏省消费者权益保护条例》，餐饮业经营者应当提供符合卫生标准的餐具，使用集中消毒套装收费餐具的经营者应当同时提供免费餐具供消费者选择。外卖商家仅提供收费餐具，未提供免费餐具供消费者选择，违反了该条例的规定。

法律建议：

• 消费者在遇到外卖餐具仅提供收费餐具的情况时，有权向商家主张退还不合理的费用，并要求商家承担相应的赔偿责任。如协商不成，消费者可向消费者协会投诉或通过法律途径维护自身合法权益。
• 外卖商家应严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益不受侵害。商家可以提供收费餐具作为选择，但必须同时提供免费餐具供消费者选择，不得强制交易。

总结： 外卖餐具仅提供收费餐具的行为，在多数情况下违反了相关法律法规，侵犯了消费者的合法权益。消费者有权维护自身权益，商家也应遵守法律法规，确保消费者的合法权益得到保障。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。