婚宴提前签订合同保底桌数当天开不了这么多桌，不退是否合理，需视合同具体条款及法律规定而定。以下从不同角度进行分析：

合同条款角度

1. 合同明确约定：

   • 如果婚宴合同中明确规定了保底桌数以及未达到保底桌数时的处理方式（如不退还定金或部分费用），并且这一条款不违反法律法规的强制性规定，那么按照合同约定执行是合理的。因为合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力。

2. 合同未明确约定：

   • 如果合同中没有明确约定未达到保底桌数时的处理方式，那么根据《民法典》的相关规定，双方可以协商解决。如果协商不成，可以依据公平原则、诚实信用原则等法律原则，结合实际情况，由法院或仲裁机构进行裁决。在这种情况下，不退还全部费用可能显得不够合理，因为消费者并未享受到合同约定的全部服务。

法律规定角度

1. 消费者权益保护：

   • 根据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利。如果婚宴服务提供者未按照合同约定提供服务，或者提供的服务不符合约定标准，消费者有权要求退还相应费用。因此，如果因为婚宴服务提供者的原因导致无法开满保底桌数，消费者要求退还部分或全部费用是合理的。

2. 合同违约责任：

   • 如果婚宴服务提供者未能按照合同约定提供服务，构成违约，应当承担违约责任。违约责任的形式包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。在这种情况下，消费者可以要求婚宴服务提供者退还因未提供服务而产生的费用。

实际操作建议

1. 查看合同条款：

   • 首先，消费者应仔细查看婚宴合同中的相关条款，特别是关于保底桌数和未达到保底桌数时的处理方式。

2. 与婚宴服务提供者协商：

   • 如果合同中没有明确约定或约定不明确，消费者可以与婚宴服务提供者进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 寻求法律援助：

   • 如果协商不成，消费者可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。例如，可以向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或提起民事诉讼等。

举例说明：假设消费者与婚宴服务提供者签订了一份合同，约定保底桌数为20桌，每桌费用为3000元。如果当天实际开桌数不足20桌，且合同中未明确约定未达到保底桌数时的处理方式。在这种情况下，消费者可以要求婚宴服务提供者退还因未提供服务而产生的费用（如未开桌数的费用）。如果婚宴服务提供者拒绝退还，消费者可以通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，婚宴提前签订合同保底桌数当天开不了这么多桌不退是否合理，需根据合同具体条款及法律规定进行判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。