未签合同的情况下，婚宴订金能否退还需根据具体情况判断。以下是从不同角度进行的分析：
商家原因导致无法履约
- 若因商家（如酒店）的原因，如场地被另作他用、无法提供约定的服务等，导致婚宴无法按计划举行，根据《民法典》的相关规定，收受定金的一方（商家）不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的，应当双倍返还定金。因此，在这种情况下，您有权要求商家双倍返还订金。
消费者自身原因不想举办婚宴
- 若因您自身的原因，如突然改变主意、计划变更等，不想举办婚宴，那么根据定金的担保性质，交付定金的一方（您）不履行约定债务的，无权要求返还定金。所以，在这种情况下，商家通常可以不退还订金。
不可抗力等不可归责于双方的事由
- 若因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或双方均无过错的其他原因，导致婚宴无法按计划举行，那么双方可以协商退还订金。在这种情况下，由于责任不在任何一方，因此订金应当退还。
关于退还方式，若商家应退定金，您可以先与商家友好协商退款事宜，明确退款金额和时间。若协商无果，您可以采取以下措施维护自身合法权益：
- 向消协等相关部门投诉：请求调解，消协等部门可以介入并帮助双方达成和解。
- 通过法律途径解决：准备相关证据，如支付凭证、沟通记录等，向法院提起诉讼，要求商家退还订金或双倍返还定金。
建议：在支付婚宴订金时，尽量与商家签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括订金的退还条件等。这样，在发生纠纷时，您可以更有依据地维护自己的权益。若目前未签合同，也请尽量保留好与商家的沟通记录、支付凭证等证据，以备不时之需。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。