订婚宴定金交了但因新酒店方不合理要求没签成合同，定金是否可以退，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
一、因酒店方原因导致合同未签订
若酒店存在不合理要求，且这些要求构成了对合同的实质性变更或违约：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即酒店）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。在此情况下，您有权要求酒店双倍返还已支付的定金。
若酒店的不合理要求并未构成对合同的实质性变更或违约，但导致您不愿继续签订合同：
- 这种情况下，虽然酒店可能并未直接违约，但其不合理要求可能影响了您的决策。您可以尝试与酒店协商，看是否能够达成一致，退还部分或全部定金。如果协商无果，且您能够证明酒店的不合理要求对您造成了实质性影响，您也可以考虑通过法律途径解决。
二、因双方协商或不可抗力因素导致合同未签订
若双方协商一致，同意解除合同并退还定金：
- 在这种情况下，定金是可以退还的。双方可以签订一份解除合同的协议，明确约定定金的退还方式和时间。
若因不可抗力因素（如自然灾害、政府重大活动等）导致合同无法签订：
- 不可抗力是指不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。如果因不可抗力因素导致合同无法签订，双方一般互不承担违约责任。在此情况下，您可以要求酒店退还定金，具体金额可协商确定。
三、实际操作建议
仔细审查合同条款：
- 在签订婚宴合同时，务必详细阅读并理解合同条款，特别是关于定金退还的规定。如果合同中有明确的定金退还条款，您应依据合同条款来主张自己的权益。
保留相关证据：
- 在与酒店沟通的过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、邮件往来、录音等。这些证据在后续协商或法律诉讼中可能起到关键作用。
优先友好协商：
- 遇到定金退还问题时，建议先与酒店进行友好沟通，尝试达成双方都能接受的解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
寻求专业法律帮助：
- 如果您对法律条款或诉讼程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供具体的法律建议和支持，帮助您更好地维护自己的权益。
总结来说，订婚宴定金交了但因新酒店方不合理要求没签成合同，定金是否可以退需视具体情况而定。如果酒店存在不合理要求且构成违约，您有权要求双倍返还定金；如果双方协商一致或因不可抗力因素导致合同无法签订，定金可以退还。在处理此类问题时，建议您仔细审查合同条款、保留相关证据、优先友好协商，并在必要时寻求专业法律帮助。