在餐饮工作没签合同，用人单位不可以随意调岗。以下从不同角度为你详细分析：
一、未签合同但存在事实劳动关系
尽管没有签订书面的劳动合同，但只要你实际上已经在餐饮单位工作并领取了工资，双方之间就形成了事实上的劳动关系。这种劳动关系同样受到《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的保护和约束。
二、调岗的合法性与合理性
合法性：
- 用人单位调岗必须遵循合法、合理的原则。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但未经劳动者同意，用人单位不得单方面变更劳动合同，尤其是调岗这种可能影响劳动者权益的重大变更。
合理性：
- 调岗应当具有合理性，即调岗后的工作岗位应当与劳动者的技能、经验相匹配，且不得对劳动者的劳动条件、劳动报酬等产生不利影响。如果用人单位随意调岗，尤其是将劳动者调至与其技能、经验不匹配的岗位，或者调至劳动条件、劳动报酬更差的岗位，那么这种调岗行为很可能被认定为不合理。
三、未签合同情况下的特殊权益
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在未签合同的情况下，你不仅可以要求用人单位支付正常的工资，还可以主张额外的双倍工资赔偿。
调岗争议的解决：
- 如果用人单位未经你同意擅自调岗，你可以先与用人单位进行协商，要求恢复原岗位或获得合理的调岗安排。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理调岗争议时，保留好能够证明你与用人单位存在事实劳动关系的证据至关重要。这些证据可以包括工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。
及时维权：
- 如果你发现用人单位存在违法行为或侵害你的权益，应当及时采取措施进行维权。不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。
寻求法律帮助：
- 在处理复杂的劳动争议时，寻求专业的法律帮助是非常有必要的。我可以为你提供专业的法律建议和帮助，确保你的权益得到最大程度的保护。
综上所述，在餐饮工作没签合同的情况下，用人单位不可以随意调岗。如果用人单位未经你同意擅自调岗，你可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。