针对你提出的“工厂老是要加班，我不想怎么办”的问题，以下是我从法律角度给出的分析和建议：

1. 与工厂协商解除劳动合同：

   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位协商一致，可以解除劳动合同。
   • 操作建议：你可以主动找工厂的相关负责人，如车间主管、人事部门等，诚恳地说明天天加班导致身体和精神难以承受，希望能够协商解除劳动关系。在协商过程中，双方可以就离职时间、工资结算等事项达成一致，并签订书面的解除劳动合同协议，以保障你的权益。

2. 若工厂加班行为违法，可依法解除劳动合同并要求经济补偿：

   • 违法情形：如果工厂的加班行为违反了法律规定，如加班时间过长且未支付相应的加班工资等，那么你有权依法解除劳动合同。
   • 操作建议：
     • 收集证据：你需要收集相关证据，如考勤记录、工资条、加班审批表等，以证明工厂存在违法加班的事实。这些证据将是你后续维权的重要依据。
     • 提出解除：在收集到足够证据后，你可以向工厂提出解除劳动合同，并明确要求工厂支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常依据你在工厂的工作年限和工资水平来确定。
     • 法律途径：如果工厂拒绝支付经济补偿金或拒绝解除劳动合同，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至通过诉讼途径来维护自己的合法权益。

3. 关于加班证据的收集：

   • 重要性：加班证据对于维护你的合法权益至关重要。它不仅可以证明你确实存在加班事实，还可以作为你要求加班工资或经济补偿的依据。
   • 证据类型：常见的加班证据包括考勤记录、工作记录（如工作邮件、工作文档等）、证人证言（如同事的证言）、加班审批表以及录音录像等。
   • 收集建议：你应尽量收集这些证据，并妥善保存。在收集证据时，要注意证据的合法性和真实性，避免使用非法手段获取证据。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保留相关证据：无论你选择哪种方式处理，都要注意保留相关证据，如考勤记录、工资条、加班审批表等。这些证据将是你后续维权的重要依据。
• 了解法律程序：在维权过程中，你需要了解相关的法律程序和规定，如劳动仲裁的申请流程、诉讼的时效等。这有助于你更好地维护自己的合法权益。
• 寻求专业帮助：如果你在处理过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地解决问题。

最后，我想强调的是，面对工厂的违法加班行为，你有权维护自己的合法权益。不要害怕或妥协，要勇敢地站出来，通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。