针对职工主张未签订劳动合同二倍工资差额时间比建立劳动关系时间晚的情况，核心结论是：职工仍可主张二倍工资差额，但需注意仲裁时效及证据收集，具体分析如下：

一、法律基础与权利主张

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了劳动者在未签订书面劳动合同情况下的权利主张基础。因此，即使职工主张二倍工资差额的时间比实际建立劳动关系的时间晚，只要符合法定条件，仍然有权主张。

二、仲裁时效的考量

1. 时效起算点：未签劳动合同双倍工资差额的仲裁时效为一年，自当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于职工而言，通常是从用工之日起满一个月的次日开始起算，因为此时用人单位已经违反了未签订书面劳动合同的法律规定。

2. 时效中断与中止：这一年时效适用仲裁时效中断、中止的规定。例如，劳动者向用人单位主张过权利（如通过书面、口头等形式要求支付双倍工资），仲裁时效就从中断时起重新计算一年时效期间。若因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在一年时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

3. 错过时效的后果：如果劳动者错过时效，可能面临双倍工资差额主张不被支持的风险。因此，职工在主张权利时，务必注意时效问题，及时行使权利。

三、证据收集与主张策略

1. 证据收集：为了支持自己的主张，职工需要妥善保存所有能够证明与用人单位之间存在劳动关系及薪资水平等方面的关键性证据。这些证据包括但不限于工资单、工作证件、上下班的考勤记录、工作邮件、聊天记录等。

2. 主张策略：

   • 和解途径：职工可先尝试与用人单位寻求和解途径加以解决问题，如通过协商达成支付双倍工资差额的协议。
   • 投诉与仲裁：若无法达成和解协议，职工可考虑向当地劳动监察部门进行投诉或提请诉讼至劳动仲裁委员会裁决。在提请仲裁时，务必在仲裁时效内提出申请，并提交充分的证据支持自己的主张。

四、特殊情况的处理

1. 用人单位举证责任：若用人单位能证明是劳动者拒绝签订合同且已履行合理通知义务，仲裁可能不支持双倍工资差额请求。但实践中，单位负主要举证责任。因此，职工在主张权利时，无需过分担心用人单位的此类抗辩。

2. 计算基数的确定：关于双倍工资差额的计算基数，通常是按照劳动者应发工资来计算，包括基本工资、奖金、津贴等。但具体计算方式可能因地区而异，职工在主张权利时，可咨询当地劳动仲裁部门或专业律师以获取准确信息。

建议：职工在主张未签订劳动合同二倍工资差额时，务必注意仲裁时效及证据收集。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。