员工的工钱在饭店倒闭后仍然有权利要求发放，但具体能否拿到以及能拿到多少，需视饭店的资产状况和债务清偿顺序而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律义务与权利
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（即饭店）有义务按照劳动合同的约定，向劳动者（即员工）支付工资。这一义务不因用人单位的经营状况或所有者的健康状况而改变。
工资请求权：
- 员工有权要求饭店支付其应得的工资。即使饭店因老板得脑梗而倒闭，员工的这一权利并不因此消失。
二、饭店倒闭后的债务清偿
债务清偿顺序：
- 当饭店倒闭时，其资产将用于清偿债务。根据《中华人民共和国企业破产法》的规定，债务清偿通常遵循一定的顺序，如优先清偿破产费用和共益债务，然后按照职工工资、社会保险费用和法定补偿金，税款，普通破产债权的顺序进行清偿。
- 这意味着，在饭店资产有限的情况下，员工的工资通常会被优先考虑清偿。
资产状况的影响：
- 如果饭店的资产足以清偿所有债务，包括员工的工资，那么员工将能够拿到其应得的工资。
- 如果饭店的资产不足以清偿所有债务，员工可能只能拿到部分工资，或者根据破产清算的程序，按照一定的比例获得清偿。
三、实际操作的建议
收集证据：
- 员工应收集与饭店存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明其应得工资的数额。
参与破产清算程序：
- 如果饭店进入破产清算程序，员工应积极参与，向破产管理人申报其债权（即应得工资），并按照清算程序的安排获得清偿。
寻求法律援助：
- 如果员工在追讨工资过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我），以了解其权利并获得法律支持。
四、特殊情况考虑
- 如果饭店是个体工商户，且老板得脑梗后无法继续经营导致倒闭，员工同样有权要求支付工资。但在此情况下，由于个体工商户的财产与老板的个人财产可能存在混同，员工在追讨工资时可能需要考虑老板的个人财产状况。
总结与建议：
员工的工钱在饭店倒闭后仍然有权利要求发放。为了保障自己的权益，员工应收集相关证据，积极参与破产清算程序（如果适用），并在必要时寻求法律援助。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。