针对您提出的“合同制辅警签的怎么是事业单位编外劳动合同”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，辅警作为非正式编制的警察，他们并不享有公务员编制。在辅警与用人单位建立劳动关系时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方必须签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益，并规范对辅警队伍的管理。
关于您提到的“事业单位编外劳动合同”，这实际上是指辅警与事业单位（如公安机关等）建立的劳动关系所签订的劳动合同，但辅警本身并不属于该事业单位的正式编制内人员。这种合同通常被称为“编外劳动合同”，它明确了辅警的工作职责、薪酬待遇、工作期限以及工作条件等关键内容。
辅警签订劳动合同的方式主要有两种：
与公安局直接签订：这种情况下，辅警直接受公安局管理，虽然不属于正式编制，但享有相对稳定的工资和福利待遇。这种签订方式有助于提升辅警的工作稳定性和归属感。
与劳务派遣单位签订：在这种情况下，辅警属于劳务派遣人员，由劳务派遣单位派遣至公安局工作。不过，近年来随着辅警工作体制的改革，与警察机构直接签订劳动合同的辅警人数呈逐年上升趋势。
至于为什么辅警会签订“事业单位编外劳动合同”，这主要是因为辅警的工作性质决定了他们需要与用人单位（如公安机关）建立劳动关系，而公安机关往往属于事业单位范畴。尽管辅警不是正式编制内人员，但他们的工作对于维护社会治安和秩序至关重要，因此需要通过签订劳动合同来明确双方的权利和义务。
最后，我想强调的是，无论辅警签订的是哪种类型的劳动合同，其目的都是为了保障辅警的合法权益，规范对辅警队伍的管理，并提高队伍的整体素质和战斗力。因此，作为辅警，您应该认真了解并遵守劳动合同中的各项规定，以确保自己的权益得到有效保障。