食用油没有配料表是不合法的。以下从法律角度进行详细分析：
一、法律依据
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）的相关规定，预包装食品的标签应当标明包括成分或者配料表在内的多项事项。成分表详细列出了食品所使用的各种原料、配料等信息，这对于保障消费者的知情权至关重要。消费者通过成分表可以了解食品的具体构成，知晓是否含有可能引起过敏的物质、添加剂的种类和用量等，从而能够根据自身的健康状况、饮食需求等做出合理的消费选择。
二、法律后果
生产经营者责任：生产经营者有义务按照规定在预包装食品上准确、完整地标注成分表。若未标注，则属于违反食品安全标准的行为。监管部门有权依法对其进行查处，包括但不限于责令改正、给予警告、罚款等行政处罚措施。情节严重的，甚至可能面临停产停业、吊销许可证等更严厉的处罚。
消费者权益保护：对于消费者而言，如果购买的食用油没有配料表，那么其知情权将受到侵害。消费者有权要求生产经营者提供配料表信息，或者向相关部门反映情况，以维护自己的合法权益。
三、实际案例与监管动态
市场监管部门曾部署在全国集中开展食用植物油突出问题排查整治工作，其中食用植物油标签虚假标注问题就是排查整治的重点之一。这表明，监管部门对于食用油标签的合规性有着严格的要求和监管力度。在实际案例中，也有因未标注配料表而被处罚的先例。
四、建议与行动
消费者行动：如果您购买的食用油没有配料表，建议您首先与生产经营者沟通，要求其提供配料表信息。如果生产经营者拒绝提供或无法提供，您可以向当地的市场监管部门反映情况，以维护自己的合法权益。
生产经营者注意：作为生产经营者，应当严格遵守相关法律法规，确保预包装食品的标签上准确、完整地标注成分表等信息。这不仅是法律义务，也是赢得消费者信任、提升品牌形象的重要途径。
如果您在食用油配料表或其他侵权损害方面遇到法律问题，欢迎直接向我咨询。