结论：厂里要求60岁的员工签劳务合同，并声明意外事故不负责任，主要是因为60岁员工已达到法定退休年龄，劳动合同自然终止，此时员工与用人单位之间转为劳务关系，而非劳动关系。在劳务关系中，双方的权利义务与劳动关系有所不同，但这并不意味着用人单位可以完全免除对劳务提供者（即原员工）的安全保障责任。

详细分析：

1. 法律关系转变：

   • 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》第三十二条，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。这意味着，60岁员工达到法定退休年龄后，与用人单位之间的法律关系从劳动关系转变为劳务关系。

2. 劳务合同与劳动合同的区别：

   • 劳动合同受《劳动法》和《劳动合同法》等劳动法律法规的调整，用人单位需承担较多的法定义务，如支付工资、缴纳社会保险、提供劳动保护等。
   • 劳务合同则主要受《民法典》等民事法律法规的调整，双方的权利义务主要通过合同约定来确定。在劳务关系中，用人单位对劳务提供者的安全保障责任相对较轻，但并非完全免除。

3. 用人单位的责任：

   • 尽管在劳务关系中，用人单位对劳务提供者的安全保障责任相对较轻，但这并不意味着用人单位可以完全免除责任。如果劳务提供者在提供劳务过程中因用人单位的过错（如提供的工作环境不安全、未提供必要的劳动保护等）而遭受损害，用人单位仍需承担相应的赔偿责任。
   • 厂里声明“意外事故不负责任”可能是一种过于绝对化的表述。在实际操作中，这种声明可能无法完全免除用人单位的责任，特别是当事故是由于用人单位的过错导致时。

4. 建议与注意事项：

   • 对于60岁的员工来说，在签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于安全保障、责任承担等方面的约定。
   • 如果认为合同条款不公平或存在风险，可以与用人单位进行协商修改，或者寻求法律援助。
   • 用人单位在要求员工签订劳务合同时，也应遵循公平、合理的原则，不得完全免除自己的责任。

后续行动建议：

• 如果您或您身边的60岁员工遇到了类似的情况，建议先与用人单位进行沟通协商，明确双方的权利义务。
• 如果协商无果，或者认为用人单位的行为违反了法律法规，可以寻求法律援助或者向相关部门投诉举报。

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