凌晨屠宰噪音主要由当地环境保护部门管理，同时公安机关也有权介入处理。以下是详细分析：
管理部门及职责
环境保护部门：
- 根据《中华人民共和国噪声污染防治法》，环境保护部门对环境噪声污染防治实施统一监督管理。凌晨屠宰产生的噪音若超过国家规定的环境噪声排放标准，就构成了环境噪声污染，此时环保部门有权责令改正，并可依法对屠宰场或相关责任人进行处罚。
公安机关：
- 公安机关主要负责维护社会治安秩序。若凌晨屠宰噪音严重干扰他人正常生活、工作和学习，且经环保部门或其他相关部门劝阻、调解无效，公安机关有权介入处理。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，对于制造噪声干扰他人正常生活的行为，公安机关可给予警告；警告后不改正的，可处二百元以上五百元以下罚款。
居民应对措施
- 投诉举报：居民若受到凌晨屠宰噪音的干扰，可首先向当地环境保护部门投诉，反映屠宰场噪音超标的情况，要求环保部门进行查处。
- 报警处理：若噪音问题严重，且经环保部门处理后仍未得到解决，居民可向公安机关报警，请求公安机关介入处理。
- 收集证据：在投诉或报警前，居民可尽量收集相关证据，如噪音录音、视频等，以便在相关部门处理时提供有力支持。
法律后果
- 对屠宰场的法律后果：若屠宰场因凌晨屠宰产生噪音超标，被环保部门查处后，可能面临责令改正、罚款等行政处罚。若情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任。
- 对居民的法律后果：居民若因凌晨屠宰噪音受到干扰，且经相关部门处理后仍未得到解决，可依法向人民法院提起诉讼，要求屠宰场停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
建议：凌晨屠宰噪音问题涉及多个部门的协同管理。居民在遭遇此类问题时，应了解各部门的职责范围，并采取正确的应对措施。同时，屠宰场也应严格遵守国家关于噪声污染防治的法律法规，采取有效措施防止、减轻噪声污染，以维护良好的社会环境和居民生活秩序。若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。