结论前置：在租赁合同中约定“租金不含税”本身并不直接违法，但关键在于该约定是否违反了税收法律法规的强制性规定，以及双方是否依法履行了各自的纳税义务。若约定合法且双方依法纳税，则房东的做法是合法的；反之，则可能面临法律风险。

一、合同约定的法律效力

1. 意思自治原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人有权自行约定合同的条款，包括租金的构成及是否含税等事项。只要该约定是双方真实意愿的表达，且不存在法定无效情形（如欺诈、胁迫、损害国家利益或社会公共利益），则该约定通常有效。

2. 约定内容限制：虽然合同可以约定租金不含税，但这种约定不能成为逃避纳税义务的理由。出租方和承租方仍需依法履行各自的纳税义务，这是法律规定的强制性要求。

二、税务责任与纳税义务

1. 房东的纳税义务：房东作为出租方，无论租金是否含税，均负有依法纳税的义务。这包括增值税、房产税、个人所得税等多种税种。例如，个人出租住房时，应按照规定计算并缴纳增值税和个人所得税。

2. 租户的税务责任：虽然合同约定租金不含税，但租户在特定情况下也可能需要承担一定的税务责任。例如，如果房东未履行纳税义务，租户可能需要协助税务机关进行税收征管或代扣代缴相关税款。然而，这种义务通常是在法律明确规定的范围内，并且需要遵循一定的程序和要求。

三、房东做法的合法性分析

1. 合法情形：如果房东在合同中明确写明租金不含税，并依法履行了纳税义务（如按时申报并缴纳了应纳税款），同时租户也知晓并接受了这一约定，那么房东的做法是合法的。

2. 违法情形：如果房东试图通过约定租金不含税来逃避纳税义务（如隐瞒真实交易金额以少缴税款），或者未依法履行纳税义务，那么这种做法是违法的。税务机关有权进行税收调整、追缴税款，并可能对责任人进行处罚。

四、建议与总结

1. 明确约定：为避免后续纠纷及法律风险，双方在签订租赁合同时应明确约定税费的分担方式，并确保该约定符合法律法规的要求。例如，可以在合同中明确写明“租金不含税，由此产生的税费由XX方承担”。

2. 依法履约：双方应依法履行各自的纳税义务，确保租赁关系的稳定性和合法性。房东应按时申报并缴纳应纳税款，租户也应关注自身的税务责任。

3. 及时咨询：如果在签订合同或履行过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。

作为王思宇律师，我提醒您在签订租赁合同时务必谨慎对待税费问题，确保合同内容合法合规，并依法履行各自的纳税义务。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。