核心结论：若在饭店摔伤后饭店关门，您仍可通过多种途径主张赔偿，具体需结合饭店是否注销、是否有保险或第三方责任等情况处理。以下是分情况说明：

1. 饭店未注销主体资格（如仅暂停营业）

• 法律依据：根据《民法典》第1198条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
• 操作建议：
  1. 固定证据：立即拍摄现场照片、视频，保留医疗记录、费用单据等；
  2. 联系负责人：通过工商登记信息（如国家企业信用信息公示系统）查找饭店经营者联系方式，协商赔偿；
  3. 起诉主张：若协商无果，可向法院起诉饭店经营者，要求赔偿医疗费、误工费、护理费等损失。

2. 饭店已注销主体资格（如个体工商户注销）

• 法律依据：若饭店为个体工商户且已注销，其经营者需以个人财产承担责任（《民法典》第56条）。
• 操作建议：
  1. 查询注销信息：通过市场监管部门调取饭店注销档案，确认经营者身份；
  2. 追加被告：起诉时将原经营者列为被告，主张其承担赔偿责任；
  3. 财产线索：若经营者有转移财产嫌疑，可申请法院调查其财产状况。

3. 饭店投保公众责任险

• 法律依据：若饭店投保了公众责任险，保险公司应在保险范围内代为赔偿（《保险法》第65条）。
• 操作建议：
  1. 要求饭店提供保单：协商时明确要求其联系保险公司处理；
  2. 直接报案：若饭店不配合，可自行向保险公司报案（需提供事故证明、损失证据等）；
  3. 联合索赔：必要时可同时起诉饭店和保险公司。

4. 存在第三方责任（如地面湿滑未清理）

• 法律依据：若损害由第三方（如保洁公司、物业）造成，饭店承担责任后可向第三方追偿（《民法典》第1198条第二款）。
• 操作建议：
  1. 调查原因：通过监控、证人证言等固定第三方过错证据；
  2. 追加被告：起诉时将饭店和第三方列为共同被告，要求承担连带责任。

⚠️ 风险提示

• 诉讼时效：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算；
• 执行难度：若经营者无财产，可能面临执行困难，建议起诉前申请财产保全。

总结：饭店关门不影响您主张赔偿的权利，关键在于固定证据、明确责任主体，并选择合适的法律途径。如有具体证据或细节需要分析，可直接向我提供更多信息，我会进一步为您梳理方案。