当工程款已经支付给包工头，但包工头却不给工人时，工人可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 工人可以先尝试与包工头进行友好沟通，明确指出其拖欠工资的行为是不合法的，并要求包工头尽快发放工资。
- 在协商过程中，工人可以提及自己的工作内容、工作量以及当初约定的报酬数额等细节，以增强说服力。
- 若包工头同意支付但提出分期或延期支付，工人应要求其出具书面的工资发放计划，并明确违约责任。
向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：工人可以向当地的劳动监察部门投诉，提供工作记录、考勤记录、工资约定等相关证据。劳动监察部门有权对包工头的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付工资。若包工头逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向工人加付赔偿金。
- 建设工程行业主管部门：在建筑工程领域，主管部门对工程建设的各方面包括工资支付有监管职责。工人可以向主管部门反映情况，请求其协调处理此事。
申请劳动仲裁：
- 如果工人与包工头之间存在劳动关系，且协商和投诉均未果，工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，工人需要准备能证明劳动关系及欠薪事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工友证言等。
- 仲裁裁决具有法律效力，包工头应当执行。若包工头不履行仲裁裁决，工人可以向法院申请强制执行。
直接向法院起诉：
- 若工人有明确的欠款证据，如欠条等债权凭证，可以直接向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来支持自己的诉求，包括劳动合同、工作记录、工资约定、考勤记录等。
- 法院将依法审理案件，并作出判决。若包工头不履行判决，工人可以申请强制执行，要求其支付工资及可能产生的利息损失。
在采取上述措施时，工人需要注意以下几点：
- 收集证据：证据是维权的关键。工人需要保留能证明劳动关系及欠薪事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、与包工头关于欠薪的聊天记录或通话录音等。
- 及时行动：一旦发现包工头拖欠工资，工人应及时采取行动，避免超过法律规定的时效限制。例如，申请劳动仲裁的时效一般为一年。
- 保持冷静：在维权过程中，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最有效的方式。
若因被拖欠工资产生了经济损失，如逾期支付房租产生的违约金等，工人能否要求包工头赔偿？
- 可以要求赔偿：如果工人能够证明因包工头拖欠工资而导致了额外的经济损失，如逾期支付房租产生的违约金等，工人有权在诉讼或仲裁过程中要求包工头进行赔偿。
- 证据要求：为了证明经济损失与包工头拖欠工资之间的因果关系，工人需要提供相关的证据，如房租合同、违约金支付凭证等。
若包工头的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，工人应如何处理？
- 向公安机关报案：如果包工头的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，工人可以向公安机关报案，由司法机关依法追究其刑事责任。
- 配合调查：在报案后，工人应积极配合公安机关的调查工作，提供相关的证据和信息。
希望以上建议能够帮助你有效维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。