针对您提出的“体检不过关公司叫签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，用人单位在招聘过程中确实有权根据岗位需求设置一定的录取条件，包括对求职者的健康状况进行要求。然而，这种权利并非没有边界，它必须遵守国家法律法规，不得进行就业歧视。
一、分析体检不合格的原因
与工作岗位要求直接相关：如果体检不合格的项目确实与工作岗位要求直接相关，且该岗位对健康状况有明确要求（如某些需要高度体力或特定健康条件的岗位），那么用人单位拒绝录用可能是合理的。但这种情况下，用人单位应提供明确的岗位健康要求说明，并确保这些要求不违反法律法规。
与工作岗位要求无关：如果体检不合格的项目与工作岗位要求无关，或者只是轻微的、不影响劳动能力的健康问题（如脂肪肝、高血糖等），那么用人单位以此为由拒绝录用就可能构成就业歧视。根据《中华人民共和国就业促进法》等相关法律法规，用人单位不得擅自做出不合理的差别对待、排斥或限制行为。
二、面对公司要求签字的情况
了解签字内容：在签字之前，您一定要仔细阅读并理解签字文件的内容。如果文件内容涉及放弃某些权益或承认某些不利于自己的事实，您应谨慎考虑是否签字。
咨询专业意见：如果您对签字文件的内容有疑问或不确定，可以咨询律师或相关法律专业人士的意见。他们可以帮助您分析签字可能带来的法律后果，并为您提供合理的建议。
维护自身权益：如果您认为公司的行为违反了法律法规或侵犯了您的平等就业权，您可以拒绝签字，并考虑通过法律途径维护自己的权益。例如，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者向法院提起诉讼。
三、建议与行动
收集证据：在维护自身权益的过程中，收集相关证据是非常重要的。您可以保留体检报告、招聘广告、公司拒绝录用的通知等文件作为证据。
主动沟通：在采取法律行动之前，您可以尝试与公司进行沟通，表达您的诉求和理由。有时候，通过沟通可以达成双方都能接受的解决方案。
关注法律法规：了解并关注与就业相关的法律法规，可以帮助您更好地维护自己的权益。当遇到类似问题时，您可以依据法律法规来主张自己的权利。
总之，面对体检不过关公司要求签字的情况，您应保持冷静和理性，仔细分析体检不合格的原因，了解签字文件的内容，并在必要时咨询专业意见或采取法律行动来维护自己的权益。