关于出租房水费收取为8元一吨是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”可以回答，而是需要根据具体情况来分析。

1. 查看租赁合同：

   • 首先，您应当仔细查阅与房东签订的租赁合同。合同中通常会明确约定水、电等公用事业的收费标准。
   • 如果合同中明确规定了水费为8元一吨，并且这一条款不违反法律法规的强制性规定，那么房东按照合同约定收费是合法的。

2. 对比当地水价标准：

   • 其次，您需要了解当地供水部门公布的水价标准。一般来说，居民用水价格会由政府定价或指导价，并会包含在供水公司的收费清单中。
   • 如果8元一吨的水费明显高于当地供水部门公布的价格，且没有合理的解释（如包含二次加压费、污水处理费等额外费用，并且这些费用已经明确告知并得到您的同意），那么房东可能存在乱收费的情况。

3. 考虑额外费用：

   • 在某些情况下，房东可能会因为提供额外的服务（如二次加压、污水处理等）而收取额外的费用。这些费用如果事先在合同中明确约定，并且得到了您的同意，那么是合法的。
   • 但如果这些额外费用没有事先约定，或者房东无法提供合理的解释和收费依据，那么您有权拒绝支付这部分费用。

4. 法律后果与维权途径：

   • 如果房东存在乱收费的情况，您有权要求房东按照当地水价标准收取水费，并退还多收的费用。
   • 如果房东拒绝退还多收的费用，或者您与房东就水费问题无法达成一致，您可以向当地的消费者协会、房管部门或物价部门投诉，寻求帮助和调解。
   • 在极端情况下，如果房东的行为严重侵犯了您的合法权益，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

建议：

• 在签订租赁合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于水、电等公用事业的收费标准部分。
• 如果对水费价格有疑问，可以向房东或当地供水部门咨询，了解清楚价格构成和收费依据。
• 如果发现房东存在乱收费的情况，及时与房东沟通并要求退还多收的费用；如果沟通无果，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。

如有其他法律问题，也可以直接向我咨询。