结论前置：
- 一般情况下，三人工作由两人干且不加工资是不合法的。
- 但在特定情况下，如双方协商一致或存在特殊约定，可能不构成违法。
详细分析：
首先，从劳动法的角度来看，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果原本三人的工作量现在由两人承担，而用人单位并未相应增加这两人的工资，这很可能违反了劳动合同中关于劳动报酬的约定，也违背了公平、等价有偿的原则。
具体角度分析：
劳动合同角度：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了劳动者的工作量、工作时间和劳动报酬，那么用人单位擅自增加工作量而不增加工资，就构成了对劳动合同的违反。
- 在这种情况下，劳动者有权要求用人单位按照劳动合同的约定支付工资，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
劳动法规定角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且应当按照国家规定和劳动合同的约定支付劳动报酬。
- 如果用人单位违反这些规定，劳动者可以向劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动争议仲裁、提起诉讼。
特殊情况角度：
- 虽然一般情况下三人工作由两人干且不加工资是不合法的，但也存在一些特殊情况。例如，如果双方协商一致，劳动者同意在不变更工资的情况下承担更多的工作量，那么这种安排可能不构成违法。
- 另外，如果劳动合同中存在特殊约定，如“在特定情况下，用人单位有权调整劳动者的工作量而不变更工资”，并且这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么也可能不构成违法。但这种情况较为罕见，且需要严格的合同条款支持。
建议与后果：
- 对于劳动者来说，如果遇到这种情况，首先应当与用人单位进行协商，要求按照劳动合同的约定支付工资。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动争议仲裁、提起诉讼。
- 对于用人单位来说，擅自增加工作量而不增加工资可能面临法律风险和声誉损失。因此，建议用人单位在调整工作量时，应当与劳动者充分协商，并按照劳动合同的约定和国家规定支付劳动报酬。
总结：
三人工作由两人干且不加工资在一般情况下是不合法的。劳动者有权要求用人单位按照劳动合同的约定支付工资，并通过法律途径维护自己的合法权益。如果遇到这种情况，建议劳动者及时与用人单位协商或寻求法律援助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。