结论前置：若理发店关门且老板接电话但缺乏其具体信息，您仍可通过一定途径进行起诉，但需先尽力收集老板相关信息，也可通过申请法院调查令等方式获取必要信息。以下是具体分析：

1. 起诉的基本条件与信息需求：

   • 起诉需明确被告，即需要知道被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息，以便能够确定具体的诉讼对象。在理发店老板的情况下，至少需要知道其姓名和可能的住所或联系方式（如电话，但电话本身通常不足以作为唯一确定被告的依据，除非能通过其他方式验证其身份和住址）。
   • 若目前仅知道老板接电话，但不知道其具体身份信息（如身份证号、住址等），则起诉会面临一定困难。

2. 收集信息的途径：

   • 尝试直接沟通：首先，可以尝试通过电话与老板沟通，要求其提供身份信息或协商解决纠纷（如退款、赔偿等）。若老板配合，则问题可能得到快速解决。
   • 利用公开信息：查询理发店之前的工商注册信息，可能包含老板的姓名、身份证号（部分情况下可能不公开）或注册地址等。这些信息可通过国家企业信用信息公示系统或当地工商行政管理部门获取。
   • 委托律师调查：若自行无法获取足够信息，可委托律师进行调查。律师有权向相关部门申请调取被告的身份信息，或通过其他合法途径获取。

3. 申请法院调查令：

   • 在某些情况下，若原告确实无法获取被告的身份信息，可向法院申请调查令，要求法院协助调取。但这一过程可能较为复杂，且需满足一定条件。

4. 起诉的替代方案：

   • 集体诉讼或消费者协会介入：若涉及多名消费者，可考虑集体诉讼或向消费者协会投诉，由协会出面协调或提供法律援助。
   • 公告送达与缺席判决：在极端情况下，若确实无法找到被告，法院可能会采用公告送达的方式通知被告。若被告在公告期满后仍未出现，法院可进行缺席判决。但这一过程耗时较长，且执行难度可能较大。

建议行动步骤：

• 首先，尝试通过电话与老板沟通，要求其提供身份信息或协商解决。
• 同时，查询理发店的工商注册信息，获取老板的姓名等基本信息。
• 若自行无法获取足够信息，考虑委托律师进行调查。
• 在收集到足够信息后，向法院提起诉讼，并附上相关证据（如消费记录、沟通记录等）。
• 若在起诉过程中遇到困难，可及时向法院申请协助或考虑其他替代方案。

在整个过程中，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。