若合伙干工程没签合伙协议，且一方不认合伙关系，可按照以下步骤处理：

一、收集证据，证明合伙关系

1. 出资凭证：收集所有与工程相关的出资记录，包括银行转账记录、收据、发票等，这些能证明你为工程投入了资金。

2. 往来账目：整理与工程相关的所有账目，包括收入、支出、利润分配等，这些账目能反映合伙期间的经济活动。

3. 聊天记录与通话录音：保存与合伙方关于工程事务的聊天记录、通话录音等，这些能证明双方就工程有过沟通与协商。

4. 证人证言：寻找了解合伙情况的第三人，如共同的朋友、业务伙伴等，请他们出具证人证言，证明合伙关系的存在。

5. 共同参与经营的文件：如工程合同、施工图纸、施工记录等，这些文件能证明你实际参与了工程的经营与管理。

二、尝试协商，明确权利义务

1. 坦诚沟通：与对方进行坦诚的沟通，明确告知对方不承认合伙关系的行为给你带来的损失，以及你希望如何解决这个问题。

2. 保留沟通记录：在协商过程中，保留好所有的沟通记录，包括书面记录、录音等，以备后续需要。

3. 寻求妥协：尝试在协商中寻求双方都能接受的解决方案，如重新确认合伙关系、明确各自的权利义务等。

三、若协商不成，寻求法律途径解决

1. 提起诉讼：若协商无果，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求确认合伙关系及各自的份额等。

2. 提交证据：在诉讼中，你需要将收集到的所有证据整理成册，并提交给法院，以支持你的主张。

3. 遵循法定程序：诉讼过程需要遵循法定程序，包括按时参加庭审、遵守法庭纪律等。

4. 接受法院判决：法院会根据证据以及相关法律规定来判断是否存在合伙关系以及双方的权利义务，你需要接受法院的判决。

四、法律依据与注意事项

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，虽无书面合伙协议，但具备合伙的其他条件，又有两个以上无利害关系人证明有口头合伙协议的，人民法院可以认定合伙关系成立。

• 注意事项：

  • 在收集证据时，要确保证据的合法性、真实性和关联性，以便被法院或仲裁机构认可。
  • 在协商过程中，要保持冷静理性，避免情绪化导致协商破裂。
  • 在诉讼过程中，要遵守法定程序，按时参加庭审等，以免影响诉讼结果。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，建议尽快行动，避免因时间过长导致证据丢失或难以获取。
• 若对法律程序不熟悉，可以考虑聘请有经验的律师代理案件，以提高处理效率和胜诉率。

有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。