结论前置：工作量大且长时间加班，若公司未依法支付加班费或违反劳动法关于工作时间的规定，员工有权申请劳动仲裁以维护自身合法权益。
详细分析：
在劳动关系中，员工面临工作量大且长时间加班的情况并不罕见。当这种加班超出了法定工作时间，且公司未依法支付加班费时，员工完全有权采取法律手段来维护自己的权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不应超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。若因生产经营需要，用人单位经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若公司违反这些规定，员工有权申请劳动仲裁。
二、证据收集
在申请劳动仲裁前，员工需要积极收集证据，以证明自己的加班事实及公司未依法支付加班费的情况。关键证据包括但不限于：
- 考勤记录：如打卡记录、指纹考勤等，这些能证明具体的加班时间。
- 加班通知：如邮件、短信、微信群消息等，这些能证明公司安排了加班。
- 工资条：工资条能反映工资构成，包括加班工资的发放情况。若工资条显示的加班工资计算不符合法律规定或合同约定，将作为重要证据。
- 劳动合同：查阅劳动合同中关于工作时间、加班工资计算等条款，确保自己对公司义务和权利有清晰了解。
三、仲裁请求
基于收集到的证据，员工在申请劳动仲裁时，可以明确以下仲裁请求：
- 支付加班工资：根据法律规定，平时加班需支付不低于工资的150%的加班工资；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的加班工资；法定休假日加班的，支付不低于工资的300%的加班工资。员工应根据自己的加班情况准确计算应得加班工资数额。
- 经济补偿：若因长期加班导致身体不适或其他损失，且能证明与加班有因果关系，员工可请求公司承担相应费用或要求经济补偿。
- 合理安排工作时间：员工可要求公司合理安排工作时间，避免过度加班，保障自己的休息权和健康权。
四、申请流程
申请劳动仲裁的流程通常包括以下步骤：
- 准备仲裁申请书：详细写明申请人（员工）和被申请人（公司）的基本信息，明确仲裁请求，并陈述事实和理由。
- 提交申请材料：将仲裁申请书及证据材料一并提交给有管辖权的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁受理与审理：仲裁委员会在收到申请后5个工作日内作出是否受理的决定。受理后，公司会提交答辩书及相关证据，双方进行证据交换。仲裁庭会组织开庭审理，双方进行陈述、举证、质证和辩论。
- 调解与裁决：仲裁过程中，仲裁庭会尝试进行调解。若达成调解协议，则制作具有法律效力的调解书。若调解不成，仲裁庭会在受理仲裁申请之日起45日内作出裁决，案情复杂需要延期的，延长期限不得超过15日。
五、后续执行
若公司对仲裁裁决无异议并主动履行，案件则顺利解决。若公司不履行裁决，员工可在规定期限内向法院申请强制执行，法院将采取一系列措施确保员工的合法权益得到实现。
建议与提醒：
- 在申请劳动仲裁前，建议员工先尝试与公司进行沟通，明确表达自己对过度加班的不满和诉求。这有助于双方理解彼此立场，并可能促使公司主动调整工作安排。
- 若沟通无果，再考虑申请劳动仲裁。在申请过程中，务必保持冷静、理性，并遵循法律程序。
- 有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。