结论：职工做换产品老板扣车间主任工钱这种做法是否合理，需分情况讨论，一般情况下不合理，若车间主任存在过错且符合规章制度则可能合理。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况下不合理
工资支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。车间主任作为劳动者，其工资支付同样应遵循这一原则。
- 职工做换产品，这通常是生产过程中的正常调整或安排，并不直接构成扣减车间主任工资的合理理由。除非这种换产品行为导致了严重的生产事故或损失，且该损失与车间主任的管理职责有直接关联。
管理责任与工资扣减的区分：
- 车间主任的管理责任主要体现在对生产过程的组织、协调和监督上。如果职工做换产品并未违反生产规定或造成损失，那么将这一行为与车间主任的工资扣减相联系，缺乏合理的因果关系。
- 工资扣减应当基于明确的、与劳动者行为直接相关的过错或责任，而不是基于间接的、可能的管理不善。
二、若车间主任存在过错且符合规章制度则可能合理
规章制度的重要性：
- 如果公司有明确的规章制度，规定在特定情况下（如生产事故、严重违反生产规定等）可以扣减车间主任的工资，并且这些规章制度已经过合法程序制定并公示，那么在这种情况下扣减工资可能是合理的。
- 规章制度应当具体、明确，并且与劳动者的行为直接相关。它不能是模糊的、泛泛的，或者与劳动者的行为无直接关联的。
过错与责任的匹配：
- 如果职工做换产品是由于车间主任的管理不善或决策错误导致的，并且这种换产品行为确实造成了公司的损失，那么在这种情况下扣减车间主任的工资可能是合理的。
- 但是，这种扣减应当基于明确的过错和责任，并且应当与损失的程度相匹配。不能随意扣减，或者扣减的金额与损失不成比例。
三、法律建议
- 对于公司：在扣减车间主任工资前，应当确保有明确的规章制度作为依据，并且这些规章制度已经过合法程序制定并公示。同时，应当确保扣减的金额与劳动者的过错和责任相匹配。
- 对于车间主任：如果认为公司的扣减行为不合理，可以与公司进行沟通协商，或者向劳动监察部门投诉举报。在必要时，也可以寻求法律援助或提起劳动争议仲裁。
后续行动建议：如果您或车间主任认为公司的扣减行为不合理，建议收集相关证据（如规章制度、工资条、沟通记录等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律分析和建议。