厂子以产品不合格为理由扣发离职员工工资，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 若产品不合格确系员工责任，且劳动合同或规章制度中有明确约定：

   • 在这种情况下，如果劳动合同中明确规定了因员工原因导致产品不合格时，用人单位可以扣除相应工资作为赔偿，或者公司的规章制度中有类似的规定，并且这些规定已经向员工公示或告知，那么厂子扣发工资的行为可能是合法的。但需要注意的是，扣除的工资数额应当合理，不能超过员工当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。

2. 若产品不合格并非员工责任，或劳动合同、规章制度中无相关约定：

   • 如果产品不合格并非由员工个人原因造成，或者劳动合同、规章制度中并未明确规定因产品不合格可以扣除工资，那么厂子扣发工资的行为就是不合法的。员工有权要求厂子支付全额工资，并可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

法律背景与建议：

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，《工资支付暂行规定》也明确规定了用人单位不得克扣劳动者工资，除非因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

• 建议行动：

  • 核实原因：员工应首先核实产品不合格的具体原因，确认是否系自己责任所致。
  • 查阅合同与制度：仔细查阅劳动合同和公司的规章制度，看是否有关于因产品不合格扣除工资的相关规定。
  • 沟通协商：与厂子进行沟通协商，要求厂子提供扣发工资的合法依据，并尝试通过协商解决问题。
  • 法律途径：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果厂子非法扣发工资，除了需要支付全额工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。同时，员工的合法权益受到侵害，也可能对厂子的声誉和形象造成负面影响。

综上所述，厂子以产品不合格为理由扣发离职员工工资是否合法，需根据具体情况来判断。员工在遇到此类问题时，应首先核实原因、查阅合同与制度，然后与厂子进行沟通协商，必要时通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。