针对您提出的“私人做工没有签合同三年不得结工钱”的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但您仍然有途径可以维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、收集证据

首先，尽管没有签订书面合同，但您需要尽可能收集能证明您与对方存在劳务关系、工作量以及报酬约定的证据。这些证据可以包括：

• 聊天记录：与对方沟通工作事宜、报酬支付等内容的聊天记录。
• 工作成果展示：如完成的工作照片、视频或交付的成果文件等。
• 证人证言：如果有其他工友或知情人士，可以请他们提供证言。
• 其他相关证据：如工作记录、考勤记录（如果有的话）、对方承认欠薪的录音或书面材料等。

二、与对方协商

在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，明确告知对方您应得的报酬金额，并要求对方限期支付。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如短信、邮件）记录协商内容，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权介入调查，并督促对方支付欠薪。在投诉时，您需要提供上述收集到的证据，以及您的个人信息和对方的基本信息。

四、向法院提起诉讼

如果劳动监察部门的介入未能解决问题，或者您认为对方的行为已经构成了恶意欠薪，您可以依据《民法典》等相关法律法规，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的劳务关系、工作量以及报酬约定，并请求法院判决对方支付欠薪。

五、注意诉讼时效

在维权过程中，您还需要注意诉讼时效的问题。一般来说，民事诉讼的诉讼时效为三年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您需要尽快采取行动，以免错过诉讼时效。

六、申请强制执行

如果法院判决对方支付欠薪，但对方仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院有权查封、扣押或拍卖对方的财产，以强制其履行判决。

七、其他建议

• 保持冷静和理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为或言语攻击对方，以免激化矛盾。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。他们可以为您提供专业的法律建议和指导。
• 考虑财产保全：如果涉及金额较大且担心对方转移财产，您可以考虑在诉讼前或诉讼过程中申请财产保全措施。

综上所述，尽管没有签订书面合同且对方长期欠薪的情况比较复杂，但您仍然有途径可以维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。