结论前置：针对您提出的“做寺庙没挂公司牌做的，是个体做的，工人怎拿工资”的问题，关键在于明确劳动关系、收集证据并依法维权。以下是从不同角度给出的详细解答。
一、明确劳动关系
个体经营与劳动关系的认定：
- 即便寺庙是以个体形式经营且未挂公司牌，只要存在雇佣关系，即工人受个体经营者（如寺庙负责人或管理者）的雇佣从事工作，那么双方之间就形成了劳动关系。
- 劳动关系的认定不依赖于是否挂有公司牌，而是基于实际的工作关系和雇佣行为。
书面劳动合同的重要性：
- 理想情况下，工人应与个体经营者签订书面劳动合同，明确工作内容、工资标准、支付方式等关键条款。
- 若未签订书面合同，工人仍可通过其他证据证明劳动关系的存在，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
二、收集证据
证明劳动关系的证据：
- 工人应收集能够证明自己与个体经营者之间存在劳动关系的证据，如工作服、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 若可能，还应收集工资支付凭证，如银行转账记录、现金收条等，以证明工资的实际支付情况。
证明工资标准的证据：
- 工人应尽可能收集能够证明自己工资标准的证据，如口头约定的录音、书面协议（如有）、同行业工资水平等。
- 若无法直接证明工资标准，工人可参考当地同行业或类似岗位的工资水平，作为主张工资的依据。
三、依法维权
与个体经营者协商：
- 工人可首先尝试与个体经营者进行协商，明确工资支付的时间和方式，争取达成和解。
- 协商过程中，工人应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响协商结果。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，工人可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并督促个体经营者支付工资。
- 投诉时，工人应提供详细的证据材料，以便劳动监察部门能够准确了解情况并作出处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若劳动监察部门无法解决问题，工人可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求个体经营者支付工资及可能的赔偿。
- 对劳动仲裁结果不服的，工人还可向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
四、特殊情况考虑
个体经营者无力支付工资：
- 若个体经营者因经营不善等原因无力支付工资，工人可考虑与经营者协商分期支付或延期支付等方案。
- 同时，工人也可关注经营者是否有其他财产或收入来源，以便在必要时通过法律手段追讨工资。
个体经营者逃匿或拒不支付：
- 若个体经营者逃匿或拒不支付工资，工人应立即向公安机关报案，请求其介入调查并追究经营者的法律责任。
- 同时，工人也可通过法律途径申请强制执行，要求法院对经营者的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制其支付工资。
总结与建议：在面对个体经营且未挂公司牌的情况下，工人应首先明确与个体经营者之间的劳动关系，并收集相关证据。若工资支付出现问题，工人应依法维权，通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。