绩效全部扣完不一定合法，需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同约定角度
若劳动合同或公司规章制度中有明确规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资的发放条件、考核标准及扣除情形，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合约定条件时，可以扣除部分或全部绩效工资。
- 例如：合同中约定“若员工年度绩效考核不合格，则扣除全年绩效工资”，若员工确实未达到考核标准，用人单位有权按此执行。
若劳动合同或公司规章制度中无明确规定：
- 如果合同中并无任何相关约定，企业却任意地扣除员工的绩效工资，那无疑就是一种违法行为了。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的“工资”包括基本工资、奖金、津贴等，绩效工资作为奖金的一种形式，也受到该条款的保护。
二、法律规定角度
合法扣除的情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。但若因员工个人原因（如严重失职、营私舞弊）导致公司损失，且公司有明确制度支持扣除绩效工资，则扣除行为可能具有合理性，且不违反法律规定。不过，每月扣除的金额不能超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
违法扣除的情形：
- 若用人单位无正当理由或违反法定程序扣除绩效工资，如未进行绩效考核或考核结果不真实，则构成违法。此时，劳动者有权要求用人单位补发被扣的工资，并可能依法向当地人民法院申请支付令。
三、合理性考量角度
- 用人单位扣除绩效工资应基于合理、客观的考核标准和程序，确保考核过程公正透明。若考核标准模糊、程序不公正，或者扣除行为缺乏合理性依据，那么扣除绩效工资的行为可能受到质疑。
四、争议处理建议
协商沟通：
- 员工对扣除决定有异议时，可首先与用人单位协商，了解扣除原因并寻求解决方案。通过沟通，有时可以达成双方都能接受的妥协。
申请仲裁：
- 若协商无果，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认扣除行为的合法性及补发被扣工资。仲裁是一种相对快速、低成本的争议解决方式。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意时，员工可向法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。诉讼虽然成本较高、时间较长，但通常能提供更全面的法律保护。
总结与建议：绩效全部扣完是否合法，需根据劳动合同约定、法律规定及合理性考量等多方面因素综合判断。若您遇到此类问题，建议首先与用人单位协商沟通；若协商无果，可考虑申请仲裁或提起诉讼以维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。