扣除全部绩效是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
合法扣除全部绩效的情况
有明确的规章制度和合同约定：
- 用人单位必须依法制定规章制度，并明确规定了绩效扣除的具体情形和标准。这些规章制度需经过民主程序制定，如职工代表大会讨论，并向劳动者公示或告知。
- 劳动合同或绩效协议中应明确约定绩效目标和考核方式。若劳动者未达到相应绩效标准，用人单位按制度扣减绩效工资是合法的。
- 实例：员工连续旷工达到规定天数，或销售人员未完成约定的销售业绩，公司依据规章制度扣除其当月全部绩效，通常合法。
劳动者存在重大过错：
- 劳动者因个人行为给用人单位造成重大损失或严重违反劳动纪律，公司根据规章制度和实际情况扣除其当月全部绩效，可能会被认定为合法。
- 实例：员工因故意或重大过失导致公司财产损失，公司依据内部规定扣除其绩效工资作为赔偿。
符合法定扣除情形：
- 在特定情况下，如劳动者因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，且赔偿金额可从劳动者工资中扣除时（但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准），扣除绩效工资可能合法。
非法扣除全部绩效的情况
规章制度不合法或未公示：
- 规章制度未经民主程序制定，或未向劳动者公示，对劳动者不具有约束力。此时，公司依据这些规章制度扣除绩效工资属于违法行为。
- 实例：公司突然发布新规定，未经过职工代表大会讨论，也未向员工告知，就直接扣除绩效。
缺乏合理依据：
- 用人单位无合理理由或证据证明劳动者存在应当扣除全部绩效的情形，却随意扣除绩效工资，此行为违法。
- 实例：公司以市场环境不好为由，要求所有员工当月绩效全部扣除，而非基于个人工作表现。
违反公平原则：
- 即使有相关规定，但扣除绩效的方式明显不合理、不公平，也可能被认为违反公平原则，从而不具有合法性。
- 实例：员工只是偶尔犯小错误，对工作整体影响不大，但公司却扣除其当月全部绩效。
扣除后低于最低工资标准：
- 即使用人单位有合理的绩效考核制度和扣除理由，但若扣除绩效工资后员工的工资低于当地最低工资标准，则此扣除行为违法。
劳动者权益保护建议
- 沟通协商：若劳动者认为用人单位扣除当月全部绩效的行为不合法，首先应与用人单位协商解决，要求说明扣除理由并提供依据。
- 投诉举报：协商不成时，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：劳动者还可以依法向劳动争议仲裁机关申请仲裁，要求确认扣除行为的合法性及补发被扣工资。
- 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
综上所述，扣除全部绩效的合法性需综合考虑用人单位的规章制度、合同约定、扣除行为的合理性及公平性等多方面因素。劳动者在面对此类问题时，应了解自己的权益，并采取适当的措施进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。