不建议接手这种未签订合同的工程。以下是从不同角度进行的分析：

法律角度

根据相关法律规定，发出中标通知书后，招标人和中标人应当在规定时间内订立书面合同，双方的权利义务需以书面合同约定。这是法律对招投标活动的基本要求，旨在确保双方权益得到明确保障。若未签订合同就进场施工，将违反这一法律规定，可能导致后续的法律纠纷和责任承担问题。

权利义务明确性角度

未签订书面合同，双方的权利义务将不明确。在施工过程中，一旦出现工程质量、款项支付等问题，责任划分和费用结算将容易产生分歧。由于没有明确的合同条款作为依据，双方可能各执一词，导致争议难以解决，维权难度增大。例如，若工程出现质量问题，招标方可能主张是施工方责任，而施工方则可能主张是设计或材料问题，没有合同条款作为支撑，双方将难以达成一致。

实际案例角度

以小许公司为例，该公司参与某项目招标并成功中标，但未等签订书面合同，便安排工人进场施工。施工过程中，工程出现质量问题，在责任划分和费用结算上，小许公司与招标方产生分歧。由于双方未签订书面合同，无法依据明确的合同条款解决争议，导致小许公司维权陷入困境。这一案例充分说明了未签订合同就施工的风险和后果。

建议与措施

为保障自身合法权益，避免不必要的法律纠纷和责任承担问题，建议在中标后先与业主签订书面合同，明确重要条款后再进场施工。合同中应详细约定工程范围、工期、质量标准、款项支付方式、违约责任等关键内容，以确保双方权益得到明确保障。

若因特殊原因需提前进场施工，也应与业主协商并签订临时协议或补充协议，明确双方在此期间的权利义务和责任划分。同时，应保留好相关证据和资料，以备不时之需。

总之，未签订合同就接手工程存在较大的法律风险和责任承担问题。作为施工方，应严格遵守法律规定和合同约定，确保自身权益得到明确保障。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。