农贸市场内自制熟食没有合格证，责任归属需视具体情况而定，但主要责任通常在于销售者或生产者。以下从不同角度进行分析：
一、销售者责任
法律义务：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品销售者有义务确保所售食品符合安全标准，包括提供必要的合格证明。
- 销售自制熟食时，若未取得合格证或相关检验报告，即违反了上述法律义务。
责任承担：
- 若因销售无合格证熟食导致消费者健康受损，销售者需承担相应的民事责任，如赔偿损失等。
- 若情节严重，如销售明知不符合安全标准的食品，还可能面临行政处罚或刑事责任。
二、生产者责任
法律义务：
- 生产者同样有义务确保其生产的食品符合安全标准，并在销售时提供合格证明。
- 对于自制熟食的生产者而言，若未按照相关法规进行生产、检验并取得合格证，即违反了法律义务。
责任承担：
- 若因生产无合格证熟食导致消费者健康受损，生产者需承担相应的民事责任。
- 若生产者故意生产不符合安全标准的食品，情节严重的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
三、市场管理方责任
监管义务：
- 农贸市场管理方有义务对市场内销售的食品进行监管，确保食品符合安全标准。
- 若管理方未尽到监管职责，导致无合格证熟食在市场内销售，管理方也可能需承担一定的责任。
责任承担：
- 若因管理方监管不力导致消费者健康受损，管理方可能需承担相应的民事责任或行政责任。
四、消费者维权途径
- 协商解决：消费者可先与销售者或生产者协商，要求其提供合格证或进行赔偿。
- 投诉举报：若协商无果，消费者可向当地市场监管部门投诉举报，要求对无合格证熟食进行查处。
- 法律诉讼：若因食用无合格证熟食导致健康受损，消费者还可通过法律途径提起诉讼，要求销售者或生产者承担赔偿责任。
建议：作为消费者，在购买自制熟食时，应要求销售者提供合格证或相关检验报告。若销售者无法提供，应谨慎购买，并保留好相关证据以便维权。同时，农贸市场管理方也应加强监管，确保市场内销售的食品符合安全标准。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。