结论前置：老板可以将店长降为员工，但这一行为必须在合法、合理且符合劳动合同约定的前提下进行，同时需与员工充分沟通并协商一致。
详细分析：
合法性原则：
- 规章制度与劳动合同：老板作为用人单位，其规章制度中应明确降职的条件和程序，且该规章制度需通过民主程序制定并已向劳动者公示。同时，劳动合同中也应有关于岗位调整的明确约定。当店长出现符合降职条件的行为时，老板可依据规定和约定将其降为员工。例如，若公司规章制度规定店长连续未完成销售指标可降职，且该店长确实未达到指标，公司即可依此规定降职。
- 遵守劳动法规定：岗位调整必须符合《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的规定。任何对劳动合同的变更，包括岗位调整，都应遵循法律程序，不能违反法律条文。
合理性原则：
- 基于合理的商业理由：岗位的调整应该是出于公司的经营需要、组织架构的调整等合理的商业理由，而非个人喜好、偏见或其他不正当目的。例如，因公司业务调整或市场变化导致店长岗位不再需要，老板可考虑将其降为员工。
- 避免打击报复：老板不得因个人关系不睦或其他非工作原因对店长进行降职，这种行为侵犯了劳动者的合法权益，也可能被视为违法。
协商一致原则：
- 与员工充分沟通：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。因此，在降职前，老板应与店长进行充分的沟通，说明降职的原因和依据，并给予店长陈述和申辩的机会。
- 签订书面变更协议：如果店长同意降职，双方应签订书面的变更协议，明确降职后的岗位职责、工资待遇等事项，以确保降职行为的合法有效。
劳动合同约定：
- 遵守合同约定：如果劳动合同中有关于岗位调整的明确约定，老板在调整岗位时需严格遵守这些约定。例如，劳动合同中可能规定了降职的具体条件、程序或限制条件，老板应依约执行。
- 注意待遇变化：岗位的调整如导致员工工资、福利等待遇降低，这种调整可能被视为对劳动合同的单方变更。老板需特别谨慎处理，与员工深入沟通并协商，以避免引发劳动争议。
法律后果与建议：
- 如果老板降职行为违法或未经员工同意擅自进行，店长有权通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
- 作为老板，在进行岗位调整时，务必遵循合法性、合理性和协商一致的原则，并严格遵守劳动合同中的相关约定。同时，应充分认识到岗位调整可能带来的法律风险，并采取有效措施加以防范和应对。
举例说明：
假设某公司因业务调整，需要减少店长岗位，老板在查看公司规章制度和劳动合同后，发现均有关于岗位调整的明确约定。于是，老板与店长进行了充分沟通，说明了降职的原因和依据，并给予了店长陈述和申辩的机会。店长在了解情况后，表示同意降职。随后，双方签订了书面的变更协议，明确了降职后的岗位职责和工资待遇。这样的降职行为就是合法、合理且符合劳动合同约定的。
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