员工有权拒绝公司要求其担任店长的安排，但需根据具体情况判断后续可能产生的法律后果。以下从不同角度为你详细分析：
一、员工拒绝担任店长的权益保护
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。担任店长这一职位变动，通常涉及工作内容、职责范围甚至薪酬待遇的变更，属于对劳动合同内容的实质性修改。因此，如果公司未经你同意，单方面要求你担任店长，你有权拒绝这一安排。
二、公司合理调整岗位的条件
尽管员工有权拒绝未经协商一致的岗位变动，但如果公司能够证明调整岗位是基于生产经营的合理需要，且调整后的岗位与原岗位存在相关性，不具有侮辱性或惩罚性，同时不降低你的工资待遇，那么公司可能在一定程度上拥有调整岗位的合理性。但即便如此，公司仍应尽可能与你进行协商，以达成共识，而不是单方面强制要求。
三、员工拒绝后的可能法律后果及应对策略
公司不得因此辞退员工：如果公司因你拒绝担任店长而辞退你，可能构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司需要承担相应的法律责任，包括支付赔偿金等。
保留证据以备维权：如果你决定拒绝公司的安排，建议保留相关证据，如劳动合同、公司要求你担任店长的通知、你拒绝的回复等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中，将对你维护自己的合法权益起到关键作用。
与公司协商或寻求法律途径：在拒绝公司的安排后，你可以尝试与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请，或者根据具体情况向法院提起诉讼。
四、具体建议
了解公司调整岗位的具体原因和细节：在拒绝公司的安排前，先了解公司为何要求你担任店长，这一调整是否合理合法，以及调整后可能带来的变化。
评估自己的职业规划和兴趣：考虑担任店长是否符合你的职业规划和兴趣。如果这一变动对你的职业发展有积极影响，且你对此感兴趣，那么可以考虑接受这一安排。
及时与公司沟通并表达意见：如果你决定拒绝公司的安排，及时与公司沟通并表达你的意见和理由。保持冷静和理性，避免情绪化的回应。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和支持。