不按照合同约定供货是不合法的，这构成违约行为。下面我从几个角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。当供货方不按照合同约定供货时，就违反了合同中的义务，构成了违约。作为守约方，您有权要求供货方继续履行合同，或者要求其承担因违约给您造成的损失。
实际操作角度
证据收集：在发现供货方不按合同约定供货时，您应立即收集所有与合同相关的证据，包括合同文本、往来邮件、聊天记录、送货单等，以证明供货方的违约行为。
催促履行：您可以向供货方发送正式的催促通知，明确指出其违约行为，并要求其在合理期限内全面履行合同义务。这有助于明确双方的责任，并为后续可能的法律行动提供依据。
法律途径：如果供货方在收到催促通知后仍不履行义务，您可以考虑通过诉讼或仲裁等法律途径来解决争议。在诉讼或仲裁过程中，您可以要求供货方继续履行合同、赔偿损失，甚至解除合同并要求返还已支付的款项。
风险防范角度
为了避免类似情况的发生，我建议您在未来的交易中：
完善合同条款：在签订合同时，应尽可能详细地约定货物的规格、数量、价格、交付时间地点、质量标准等关键条款，以减少争议的可能性。
定期沟通：在合同履行过程中，与供货方保持定期的沟通，及时了解货物的供应情况，确保合同能够顺利履行。
考虑担保措施：如果交易金额较大或风险较高，您可以考虑要求供货方提供担保措施，如保证金、银行保函等，以增加交易的安全性。
举例说明：假设您与一家供货方签订了货物买卖合同，约定了货物的规格、数量和交付时间。然而，到了交付时间，供货方却以各种理由拖延交付，或者交付的货物不符合合同约定的规格。这时，您就可以依据合同和相关法律规定，要求供货方承担违约责任，并赔偿因此给您造成的损失。
总之，不按照合同约定供货是不合法的行为。如果您遇到了类似的问题，建议及时收集证据并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。