老板要求签协议才给工资，是否违法需视具体情况而定。下面我从不同角度为您详细分析：

协议内容合法且合理的情况

从法律角度来看，工资是劳动者付出劳动后应得的报酬，及时足额支付工资是用人单位的法定义务。若老板以签协议书为发放工资的前提条件，而该协议书的内容不违反法律法规的强制性规定，且是基于双方真实意思表示，比如是关于工资支付方式、支付时间等合理补充约定，那么这种做法有一定合理性，可能并不违法。

举例：假设用人单位因资金周转困难，与劳动者协商一致后签订协议，明确工资拖欠的期限、金额、支付方式等，劳动者出于理解和支持签订了该协议。这种情况下，协议是合法有效的，老板要求签协议才给工资的行为并不违法。

协议内容存在不合理条款的情况

如果该协议书存在不合理条款，如限制劳动者合法权益、免除用人单位法定责任等，或者签协议书与发放工资并无实质关联，只是老板为了达到其他不正当目的而设置障碍，那么这种要求签协议书才发工资的行为可能涉嫌违法。

举例：协议中规定劳动者必须放弃追讨拖欠工资的权利，或者要求劳动者承担用人单位应承担的税费等，这些条款都是不合理的，违反了法律法规的强制性规定。在这种情况下，劳动者有权拒绝此类不合理要求，并可通过合法途径维护自身获得劳动报酬的权利。

劳动者应如何应对

1. 审查协议内容：在签订任何协议前，劳动者都应仔细审查协议内容，确保协议不违反法律法规的强制性规定，且不损害自己的合法权益。
2. 拒绝不合理要求：如果协议内容存在不合理条款，劳动者有权拒绝签订，并要求老板按时足额支付工资。
3. 维护自身权益：如果老板坚持要求签不合理协议才给工资，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过合法途径维护自身权益。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定：“用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：…（二）未及时足额支付劳动报酬的；…”

综上所述，老板要求签协议才给工资是否违法，需根据协议内容的具体情况来判断。如果您遇到此类问题，建议先审查协议内容，再决定是否签订。如有需要，您可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。