扶养遗赠协议中，孙子、孙女均可以作为扶养人。只要协议内容真实、合法，不违反公序良俗，且双方当事人（包括孙子、孙女作为扶养人）具有完全民事行为能力，那么这样的遗赠扶养协议就是有效的。
详细分析如下：
一. 法律层面的分析
遗赠扶养协议的定义与性质：遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间为明确相互间遗赠和扶养的权利义务关系而订立的具有法律效力的协议。根据《民法典》第一千一百五十八条的规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。这里的“个人”并未排除孙子、孙女等直系晚辈血亲。
扶养人的资格：法律并未明确限制扶养人的身份，只要其具备完全民事行为能力，且自愿承担遗赠人的生养死葬义务，就可以成为遗赠扶养协议的扶养人。因此，孙子、孙女作为直系晚辈血亲，同样可以担任这一角色。
二. 实际操作中的注意事项
确保双方自愿与真实：在签订遗赠扶养协议时，必须确保遗赠人和扶养人都是出于自愿，且对协议的内容有清晰的认识和了解。任何欺诈、胁迫或乘人之危等情形都可能导致协议无效。
协议内容的合法性与合规性：协议内容必须符合法律规定，不得违反国家法律法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。同时，应明确扶养人承担生养死葬的义务及享有受遗赠的权利，并详细列明遗赠财产的名称、数量、种类等。
遗赠财产的合法性：遗赠人只能处分自己合法拥有的财产。如果遗赠的财产不属于遗赠人合法所有，那么协议中关于该部分财产的遗赠将无效。
保障特定继承人的权益：在签订遗赠扶养协议时，不得取消缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权。应为他们保留必要的遗产份额。
综上所述，扶养遗赠协议中，孙子、孙女完全可以做扶养人，只要满足法律规定的条件，并切实履行协议约定的义务，他们就有权在遗赠人去世后获得遗赠的财产。这一制度不仅体现了法律对亲情和互助的尊重与保护，也为老年人提供了更多的养老选择和保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。