针对您提出的“单位用70岁员工怎样签订合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，70岁的员工通常已经达到或超过了法定退休年龄，因此他们不再具备法律上规定的劳动者资格。在这种情况下，单位与70岁员工之间建立的不是劳动关系，而是劳务关系。
一、合同类型选择
由于70岁员工不具有劳动者资格，因此单位不能与其签订劳动合同，而应签订聘用合同（或称为劳务合同）。聘用合同是明确双方在劳务关系中的权利和义务的书面协议。
二、合同内容要点
在签订聘用合同时，应确保合同内容包含以下要点：
双方基本信息：包括单位名称、地址、法定代表人或负责人姓名，以及70岁员工的姓名、身份证号码、联系方式等。
工作内容和地点：明确70岁员工的具体工作内容、工作地点以及工作时间安排。
劳务报酬：约定70岁员工的劳务报酬标准、支付方式以及支付时间。
社会保险和福利待遇：由于70岁员工已不具备参加社会保险的资格，因此合同中应明确单位是否提供其他形式的福利待遇，如商业保险、健康检查等。
合同期限：根据双方协商，确定聘用合同的期限，可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。
违约责任：明确双方在违反合同约定时应承担的责任和赔偿方式。
争议解决方式：约定双方在发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
三、合同签订和履行
签订程序：双方应在平等自愿、协商一致的基础上签订聘用合同，并确保合同内容合法、公平、明确。
合同履行：双方应严格按照合同约定履行各自的义务，确保劳务关系的顺利进行。
合同变更和解除：如需变更或解除合同，双方应协商一致，并按照合同约定的程序进行。
四、法律依据
在签订和履行聘用合同过程中，应遵守相关法律法规的规定，如《中华人民共和国合同法》等。虽然70岁员工不适用《中华人民共和国劳动合同法》的调整，但双方仍应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
综上所述，单位与70岁员工签订合同时，应选择聘用合同（劳务合同）作为合同类型，并在合同中明确双方的权利和义务。希望以上解答能对您有所帮助。如有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。