若当事人未经许可经营动物内脏，可能面临行政处罚；若涉及食品安全问题或非法经营情节严重，则可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚层面
   根据《动物防疫法》及《生猪屠宰管理条例》，经营动物内脏需满足以下条件：

   • 来源合法：内脏须来自定点屠宰场，且经检疫合格（附检疫证明）；
     
   • 经营资质：需办理《动物防疫条件合格证》及《食品经营许可证》（如涉及食用）。
     若未满足条件，可能面临：
     
   • 责令改正，没收违法所得及内脏；
     
   • 罚款（个人通常1000元起，单位通常5000元起）；
     
   • 情节严重者，可吊销许可证或责令停业整顿。

2. 刑事责任层面

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：
     若内脏来自病死、毒死动物，或含有超标有害物质（如重金属、农药残留），且足以造成严重食物中毒，可处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     
   • 非法经营罪：
     若未取得许可擅自经营动物内脏，且情节严重（如数额达5万元以上，或违法所得达1万元以上），可处5年以下有期徒刑或拘役，并处或单处违法所得1-5倍罚金；情节特别严重的，处5年以上有期徒刑，并处违法所得1-5倍罚金或没收财产。

建议：

• 立即核查内脏来源及检疫证明；
  
• 确认是否已办理相关经营许可；
  
• 若已涉嫌违法，尽快停止经营并配合调查，争取从轻处理。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节。