以食用为目的收购、售卖“三有动物”（国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），将面临行政处罚和刑事处罚的双重法律风险，具体处罚需结合情节严重程度判断。以下是详细分析：

一、行政处罚：基础性法律责任

根据《中华人民共和国野生动物保护法》第四十八条，以食用为目的收购、售卖“三有动物”的，由县级以上地方人民政府野生动物保护主管部门或市场监督管理部门按照职责分工没收野生动物，并处野生动物价值一倍以上十倍以下罚款。

• 关键点：
  
  1. 处罚对象包括“收购”和“售卖”两个环节，即使未完成交易，只要存在行为即可能被处罚；
     
  2. 罚款基数为“野生动物价值”，需通过专业评估确定（如市场价格、生态价值等）；
     
  3. 行政处罚是刑事处罚的前置程序，若情节严重可能升级为刑事案件。

二、刑事处罚：情节严重时的刑事责任

若收购、售卖行为达到“情节严重”标准，可能构成《中华人民共和国刑法》第三百四十一条规定的非法猎捕、收购、运输、出售陆生野生动物罪，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

• “情节严重”的认定标准（参考司法解释）：
  
  1. 非法收购、售卖“三有动物”价值一万元以上；
     
  2. 非法收购、售卖“三有动物”二十只以上；
     
  3. 具有其他严重情节（如引发疫情传播风险、多次实施违法行为等）。
     
• 典型案例：
  若某人以食用为目的收购100只麻雀（属“三有动物”）并售卖，因数量远超20只标准，可能被认定为“情节特别严重”，面临三年以上七年以下有期徒刑。

三、特殊情形：从重或从轻处罚

1. 从重处罚情形：
   
   • 涉及国家重点保护野生动物（如穿山甲、猫头鹰等，虽属“三有动物”但同时受更高保护级别约束）；
     
   • 在自然保护地、禁猎区等重点区域实施违法行为；
     
   • 阻碍执法人员检查或暴力抗法。
     
2. 从轻处罚情形：
   
   • 主动投案并如实供述罪行；
     
   • 积极退赃、赔偿损失或修复生态；
     
   • 初犯且未造成严重后果。

四、实务建议：如何规避法律风险？

1. 严格遵守“三有动物”名录：通过林业和草原局官网查询最新名录，避免误捕误售；
   
2. 完善经营许可手续：若从事野生动物养殖、交易，需依法取得《野生动物驯养繁殖许可证》《经营利用许可证》；
   
3. 建立溯源机制：保留野生动物来源、交易记录等证据，证明合法性；
   
4. 及时咨询律师：若涉及复杂交易或疑似违法，应第一时间委托律师介入，通过行政复议或刑事辩护争取权益。

总结：以食用为目的收购、售卖“三有动物”的法律后果严重，轻则面临高额罚款，重则承担刑事责任。建议公众增强法律意识，避免因“不知情”或“侥幸心理”触犯法律。如有具体案件或疑问，可直接向我咨询，我将结合证据和司法实践提供专业分析。