餐饮店在外地进货猪内脏是否违法及处罚情况，需分情况讨论：
若猪内脏来源合法且符合食品安全标准
- 结论：不违法。餐饮店有权从合法渠道采购食材，包括外地。只要猪内脏来自具备合法资质的供应商（如持有动物防疫合格证、屠宰许可证的屠宰场），且产品符合食品安全国家标准（如无病害、未变质、未添加违禁物质），则采购行为合法。
- 法律依据：根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品，但合法来源的猪内脏不在此列。
若猪内脏来源非法或不符合食品安全标准
- 结论：可能违法，需承担行政或刑事责任。
- 行政责任：若采购的猪内脏未检疫、来自疫区或含有违禁物质（如瘦肉精），根据《食品安全法》第一百二十三条，市场监管部门可没收违法所得及食材，并处货值金额10-20倍罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 刑事责任：若采购的猪内脏导致食物中毒或传染病传播，可能构成《刑法》第一百四十三条的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
特殊情形：跨区域调运的检疫要求
- 结论：若未遵守跨区域调运检疫规定，可能违法。
- 法律依据：根据《动物防疫法》第四十八条，跨省调运动物产品需向输入地省级动物卫生监督机构申请检疫，并取得《动物检疫合格证明》。若未申报检疫或证明无效，根据《动物防疫法》第一百条，可处同类检疫合格动物货值金额一倍以下罚款；情节严重的，处一倍以上五倍以下罚款。
法律建议：
- 核查供应商资质：要求供应商提供营业执照、动物防疫合格证、屠宰许可证及检疫证明。
- 留存进货凭证：保存采购合同、发票、检疫证明等文件，以备查验。
- 定期自查：检查猪内脏的外观、气味，确保无变质、异味或异常颜色。
- 关注政策更新：跨区域调运政策可能因疫情或地区规定调整，需及时了解最新要求。
示例：若餐饮店从外地采购猪内脏，但未查验供应商的检疫证明，且猪内脏被检出含有违禁物质，市场监管部门可没收全部猪内脏，并处货值金额15倍罚款（如货值1万元，罚款15万元）；若导致消费者食物中毒，还可能面临刑事追责。
如有具体案例或进一步疑问，可直接向我咨询。