饭店进货白板猪肉是违法的。以下是具体的分析：

首先，根据相关法律法规，猪肉等肉类产品必须经过检验检疫，并附有相应的检疫证明和标识，才能进入市场流通。白板猪肉通常指的是没有经过检验检疫或者没有附带相关证明的猪肉，这类猪肉的来源、质量、安全性都无法得到保障。

其次，饭店作为食品经营者，有义务确保所采购的食材符合食品安全标准。如果饭店进货了白板猪肉，不仅可能违反食品安全法律法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。一旦消费者因食用该猪肉而出现健康问题，饭店将承担相应的法律责任。

因此，从法律角度来看，饭店进货白板猪肉是违法的，也是不负责任的行为。建议饭店在采购食材时，务必选择有合法来源、经过检验检疫并附有相关证明的肉类产品，以确保食品安全和消费者的健康。

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