购买多单过期食品进行“打假”是否违法，主要取决于购买者的主观意图及行为方式。以下从合法与违法两种情况，为您详细分析：
合法情况
法律支持消费者正当维权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》，消费者有权监督和维护自身合法权益。当商家销售过期食品时，已违反相关法律法规，损害了消费者的健康权和知情权。
- 《食品安全法》第一百四十八条明确规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以要求赔偿损失，并可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果消费者基于正当目的购买过期食品，并进行合理索赔，是受到法律保护的。
正常“打假”行为的合法性：
- 消费者若出于维护自身权益和市场秩序的目的，按常规消费模式购买过期食品，并进行合理索赔，通常被视为合法行为。例如，消费者在不知情的情况下购买了过期食品，随后发现并要求商家赔偿，这是完全合法的。
- 职业打假人只要其行为在法律框架内进行，如发现和打击市场上的过期变质等问题商品，也具有一定合法性。但需要注意的是，职业打假人应遵守法律法规，不得采用恶意手段进行打假。
违法情况
恶意欺诈与敲诈勒索：
- 若消费者明知食品过期，却通过与商家勾结或不正当手段故意制造过期食品的假象，或以威胁、恐吓等方式强迫商家给予高额赔偿，这种行为可能构成敲诈勒索，涉嫌违法犯罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条，敲诈勒索公私财物，数额较大或多次敲诈勒索的，将面临刑事处罚。因此，消费者在打假过程中应避免采用任何恶意手段。
故意设套与恶意诱导：
- 消费者若非基于正常消费目的，而是纯粹为了索赔获利，采取恶意诱导商家销售过期食品，如故意促使商家将过期食品摆上货架然后购买索赔，这种行为也可能不被法律认可。因为这种行为违背了诚信原则，且可能损害商家的合法权益。
建议：在购买多单过期食品进行“打假”时，消费者应明确自己的主观意图，确保行为方式合法合理。正当的维权行为受法律保护，而恶意的敲诈勒索和故意设套则可能面临法律责任。因此，建议消费者在维权过程中遵守法律法规，以合法方式维护自身权益和市场秩序。如果您在食品安全打假方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。