针对您提出的“工厂搬迁没有通知开工日就让我们签切结书怎么办”的问题，这确实是一个涉及员工权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、理解切结书的性质与目的

首先，需要明确切结书（或称为承诺书、确认书等）在工厂搬迁情境下的性质与目的。通常，这类文件可能是为了确认员工已知悉搬迁事宜、同意相关安排或承诺遵守新的工作规定等。然而，在未明确告知开工日期等关键信息的情况下要求员工签署切结书，可能存在信息不对称或侵犯员工知情权的问题。

二、分析工厂行为的合理性

1. 信息透明度：工厂在搬迁过程中，应确保员工充分了解搬迁计划、新厂址、开工日期、工作条件变化等关键信息。未通知开工日就要求签署切结书，显然缺乏信息透明度。

2. 员工权益保护：根据劳动法规定，员工有权了解与其工作直接相关的信息，并在充分知情的基础上做出决策。工厂的行为可能违反了这一原则。

三、建议采取的行动步骤

1. 与工厂沟通：

   • 首先，尝试与工厂管理层或人力资源部门进行沟通，表达您对未通知开工日就签署切结书的疑虑和不满。
   • 要求工厂提供详细的搬迁计划、开工日期、工作条件变化等信息，并明确询问签署切结书的具体目的和后果。

2. 咨询专业意见：

   • 如果与工厂的沟通未能解决问题，或者您对工厂的解释不满意，可以考虑咨询劳动法律师或工会代表。
   • 他们可以提供专业的法律意见，帮助您理解自己的权益，并指导您如何采取进一步的行动。

3. 拒绝签署或要求修改：

   • 在未获得充分信息或认为切结书内容不合理的情况下，您有权拒绝签署。
   • 如果工厂坚持要求签署，您可以提出修改切结书的要求，确保其中包含您关心的关键信息，如开工日期、工作条件等。

4. 保留证据并寻求法律援助：

   • 在整个过程中，务必保留好与工厂的沟通记录、切结书草案等相关证据。
   • 如果工厂的行为严重侵犯了您的权益，您可以考虑向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

四、强调法律与道德责任

工厂作为雇主，有责任确保员工在充分知情的基础上做出决策，并遵守相关法律法规。未通知开工日就要求员工签署切结书，不仅可能违反劳动法规定，还可能损害员工的信任和忠诚度。因此，工厂应认真对待员工的疑虑和不满，积极解决问题，以维护良好的劳动关系。

综上所述，面对工厂搬迁未通知开工日就要求签署切结书的情况，您应保持冷静和理性，通过沟通、咨询专业意见、拒绝签署或要求修改以及保留证据并寻求法律援助等步骤来维护自己的权益。