个体工商户注销且没有资产时，员工仍有途径追讨赔偿。针对您的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律责任与债务处理
清算责任：
- 根据法律规定，个体工商户在注销前应当进行清算，清偿包括员工工资、补偿金等在内的债务。若未进行清算或清算不彻底，导致员工无法获得赔偿，相关责任人（如个体工商户的经营者）可能需要承担连带责任。
股东（经营者）责任：
- 在个体工商户的语境下，经营者可视为“股东”。若经营者通过虚假承诺或未履行清算义务等方式逃避债务，员工有权要求其承担连带责任。这意味着，即使个体工商户已经注销且没有资产，员工仍有可能从经营者个人财产中获得赔偿。
二、员工维权途径
劳动仲裁：
- 员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求确认与个体工商户之间的劳动关系，并追讨未支付的工资、补偿金等。虽然个体工商户已经注销，但仲裁机构仍可能根据实际情况，裁决经营者承担相应责任。
民事诉讼：
- 若劳动仲裁结果不满意，员工可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分证据证明与个体工商户之间的劳动关系以及未支付的工资、补偿金等事实。法院将根据事实和法律规定，判决经营者承担相应责任。
执行程序：
- 在获得生效裁判文书后，员工可以向法院申请强制执行。若经营者有可供执行的财产（如个人存款、房产等），法院将依法进行查封、扣押或拍卖等措施，以保障员工的合法权益。
三、特殊情况与救济途径
简易注销程序的限制：
- 若个体工商户通过简易注销程序完成注销，但未履行清算义务或存在虚假承诺等情况，员工可以在公告期内向登记机关提交书面异议，并简要陈述提出异议的理由。此外，员工还可以在劳动仲裁立案后，立即持相关通知书至市场监督管理局进行备案，以延缓或暂停注销程序。
刑事途径：
- 在极端情况下，若经营者以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，且数额较大、经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。员工可以向公安机关报案，要求追究经营者的刑事责任。
四、建议与提示
及时行动：
- 员工在发现个体工商户有注销迹象或已经注销时，应及时采取行动，向劳动仲裁机构或法院申请仲裁或提起诉讼，以避免因时间拖延而影响维权效果。
保留证据：
- 员工在维权过程中应保留好与个体工商户之间的劳动合同、工资单、工作证等证据材料，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。
咨询专业律师：
- 虽然我作为张皓律师已经给出了上述分析和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，员工在维权过程中仍应咨询专业律师，以获得更具体、更针对性的法律帮助。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。
综上所述，即使个体工商户已经注销且没有资产，员工仍有途径追讨赔偿。员工可以通过劳动仲裁、民事诉讼等途径维护自己的合法权益，并在必要时寻求刑事途径的救济。