核心结论：若送外卖时骨折且对方全责，做伤残鉴定需按以下程序进行，包括及时就医并保留证据、选择鉴定机构、准备材料、进行鉴定、获取鉴定报告及后续维权。

1. 及时就医并保留证据：

   • 发生事故后，应第一时间前往正规医院就诊，确保伤情得到及时、专业的治疗。
   • 保留好所有与事故相关的证据，包括但不限于现场照片、视频、目击者联系方式、医疗费用发票、诊断证明、病历记录等。这些证据将在后续的伤残鉴定和赔偿过程中发挥重要作用。

2. 选择鉴定机构：

   • 伤残鉴定应由具有合法资质的司法鉴定机构进行。你可以通过当地司法局或法院的官方网站查询具备资质的鉴定机构名单。
   • 选择鉴定机构时，应考虑其专业性、公正性和口碑，确保鉴定结果的准确性和可信度。

3. 准备鉴定材料：

   • 在前往鉴定机构前，需准备好以下材料：身份证、事故认定书（证明对方全责）、医疗费用发票、诊断证明、病历记录、X光片、CT片等影像资料。
   • 这些材料将作为鉴定机构评估伤情和确定伤残等级的依据。

4. 进行伤残鉴定：

   • 按照预约时间前往鉴定机构，配合鉴定人员的检查和询问。
   • 鉴定过程中，应如实陈述伤情和事故经过，不得隐瞒或夸大事实。
   • 鉴定人员将根据你的伤情和恢复情况，结合相关标准，确定你的伤残等级。

5. 获取鉴定报告：

   • 鉴定完成后，鉴定机构将出具正式的伤残鉴定报告。
   • 报告中将明确你的伤残等级、后续治疗建议及可能产生的费用等信息。
   • 确保获取并妥善保管好鉴定报告，这是后续维权的重要依据。

6. 后续维权：

   • 凭借伤残鉴定报告和其他相关证据，你可以与对方或其保险公司协商赔偿事宜。
   • 若协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。
   • 在整个维权过程中，建议保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自身权益得到最大程度的保护。

特别提醒：在整个过程中，务必保持与对方的沟通记录（如短信、微信、电话录音等），以备不时之需。同时，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。