针对您提出的“如果没有签合同，员工要求赔偿二倍工资，企业如何举证以获胜”的问题，这确实是一个涉及劳动法规定和举证责任的复杂议题。以下是我为您详细梳理的解答和建议：

一、理解法律规定

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订书面劳动合同义务的惩罚性规定。因此，若企业确实未与员工签订书面劳动合同，从法律层面看，企业面临支付双倍工资的风险。

二、企业举证的关键点

尽管法律倾向于保护劳动者的权益，但企业在面对此类纠纷时，仍可通过充分举证来维护自身权益。企业举证的关键在于证明未签合同并非企业的过错，或者存在其他合法理由。具体来说，企业可以考虑以下几个方面：

1. 证明劳动者拒绝签订合同：

   • 企业可以提供证据，如邮件、短信、录音等，证明企业曾多次要求与劳动者签订书面劳动合同，但劳动者以各种理由拒绝。
   • 若有同事或目击者可以作证，他们的证言也将是有力的证据。

2. 证明已履行告知义务：

   • 企业可以展示入职培训记录、员工手册签收单等，证明企业已向劳动者明确告知了签订书面劳动合同的义务和重要性。
   • 若企业有相关的规章制度或政策文件，其中明确规定了签订书面劳动合同的要求，这些文件也可以作为证据。

3. 证明存在不可抗力或特殊情况：

   • 若因不可抗力（如自然灾害、政策变动等）或特殊情况（如劳动者突发疾病、家庭变故等）导致未能及时签订合同，企业可以提供相关证据来证明这一点。

三、实际操作建议

1. 完善内部管理：

   • 企业应建立健全的人力资源管理制度，确保在员工入职时及时与其签订书面劳动合同。
   • 定期对劳动合同进行审查和更新，确保合同的合法性和有效性。

2. 加强证据收集与保存：

   • 在与劳动者沟通签订合同的过程中，企业应保留好相关的邮件、短信、录音等证据。
   • 对员工的入职培训、员工手册签收等关键环节进行记录和保存。

3. 及时咨询专业律师：

   • 在面对劳动纠纷时，企业应及时咨询专业律师，了解自身的权利和义务。
   • 律师可以为企业提供法律意见和策略建议，帮助企业更好地应对纠纷。

四、总结与提醒

虽然未签书面劳动合同企业面临支付双倍工资的风险，但通过充分举证，企业仍有可能维护自身权益。关键在于企业能否证明未签合同并非企业的过错，或者存在其他合法理由。因此，企业应加强内部管理，完善证据收集与保存机制，并在必要时及时咨询专业律师。

最后，我想提醒的是，无论结果如何，企业都应重视与劳动者的书面劳动合同签订工作，这是遵守法律法规、维护企业形象和员工权益的基本要求。