公司员工当包工头是否违法，需结合具体情况判断，但通常情况下，若员工私自承包本公司工程，则可能构成违法。以下从不同角度进行分析：
一、法律角度
竞业限制与兼职规定：
- 根据相关法律法规及公司规章制度，员工在任职期间通常受到竞业限制和兼职规定的约束。若公司规章制度明确禁止员工兼职或从事与本公司业务相竞争的活动，那么员工私自承包本公司工程，很可能违反这些规定。
- 即便公司规章制度未明确禁止，但员工的行为若构成对原单位业务的直接竞争或利益冲突，也可能被视为违法或违规。
合同效力与履行：
- 若员工以个人名义承包本公司工程，并签订相关合同，该合同的效力可能受到质疑。因为员工与公司之间存在劳动关系，这种特殊关系可能影响合同的公平性和自愿性。
- 此外，若员工在承包过程中未能履行合同义务，或存在欺诈、胁迫等行为，合同可能被认定为无效或可撤销。
二、公司角度
内部管理规定：
- 公司通常会有内部管理规定，明确员工在任职期间的行为准则和禁止事项。若员工违反这些规定，公司有权依据内部规章制度对其进行处理，包括但不限于警告、罚款、解除劳动合同等。
利益冲突与风险管理：
- 员工承包本公司工程可能引发利益冲突，如工程质量问题、资金挪用等。这些风险不仅可能损害公司利益，还可能影响公司的声誉和长期发展。
- 因此，公司通常会严格禁止员工私自承包本公司工程，以维护公司的利益和风险管理。
三、实际操作与建议
遵守公司规章制度：
- 员工在任职期间应严格遵守公司的规章制度，避免从事与本公司业务相竞争或利益冲突的活动。
咨询与审批：
- 若员工有承包工程的意愿，应事先咨询公司相关部门或法律顾问，了解公司政策和法律规定。
- 在获得公司明确同意和审批后，方可进行相关活动。
法律后果：
- 若员工私自承包本公司工程并违反相关法律法规或公司规章制度，可能面临法律责任和公司内部的纪律处分。
- 这些后果可能包括罚款、解除劳动合同、承担民事赔偿责任等。
总结与建议：公司员工当包工头是否违法，需结合具体情况和公司规章制度来判断。但通常情况下，若员工私自承包本公司工程且未获得公司明确同意和审批，则可能构成违法或违规行为。因此，建议员工在任职期间严格遵守公司规章制度和法律法规，避免从事可能引发利益冲突或法律风险的活动。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。