针对您“签了合同他却没有正式开工，怎么告”的问题，以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

1. 查看合同条款：

   • 首先，您需要仔细查阅与对方签订的合同，特别是关于开工时间、违约责任等关键条款。如果合同中明确规定了开工日期，而对方却未按约定时间开工，那么对方的行为就构成了违约。
   • 法律依据：根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 追究违约责任：

   • 在确认对方违约后，您有权按照合同约定追究其违约责任。这通常包括要求对方支付违约金、赔偿因延迟开工给您带来的经济损失等。
   • 具体操作：您可以先与对方进行协商，要求其按照合同约定履行义务或承担违约责任。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段。

3. 发函催促开工：

   • 在采取法律手段之前，您可以先给对方发一份书面函件，明确要求对方在一定期限内开工，并告知对方若逾期仍不履行，您将采取进一步的法律措施。
   • 函件内容：函件中应详细说明合同条款、对方违约的事实、您的要求以及逾期不履行的法律后果。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果对方收到函件后仍不履行开工义务，您可以考虑向法院提起诉讼。通过司法途径，您可以强制对方履行合同义务；若情况合适，您也可要求解除合同并获得相应赔偿。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如合同文本、沟通记录、函件等，以证明对方违约的事实和您的损失。
   • 诉讼流程：向法院提交起诉状和相关证据，法院受理后会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据并反驳对方的观点。最终，法院会根据事实和法律规定作出判决。

5. 保留相关证据：

   • 在整个处理过程中，您要注重收集和保留与合同履行相关的各类证据。这些证据在后续维权时会起到关键作用。
   • 证据类型：包括但不限于合同文本、沟通记录（如邮件、短信、微信等）、函件、付款凭证、损失计算依据等。

额外建议：

• 在采取任何法律行动之前，建议您先咨询专业律师（即我，高旭东律师，专注于合同纠纷领域），以确保您的权益得到最大程度的保护。
• 如果对方违约给您带来了较大的经济损失或影响了您的正常经营，您可以考虑在诉讼中同时要求对方赔偿您的实际损失和预期利益损失。

总结：面对对方未按时开工的情况，您可以通过查看合同条款、追究违约责任、发函催促开工、考虑法律诉讼以及保留相关证据等步骤来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。