餐饮店去菜市场买菜没有收据，并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和问题。以下从不同角度为您详细分析：

一、从合同关系角度

餐饮店与菜市场摊贩之间形成的是买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。在这个关系中，收据或发票通常是证明交易存在和交易内容的重要证据。虽然没有收据并不直接导致买卖合同无效或违法，但缺乏收据可能使得在后续出现纠纷时，餐饮店难以证明其购买行为及购买的具体内容，比如购买的数量、价格等，从而在维权时处于不利地位。

二、从税务合规角度

对于餐饮店而言，购买食材是其经营成本的一部分。在税务上，餐饮店需要准确记录其经营成本，以便在计算应纳税所得额时进行扣除。如果缺乏收据等凭证，餐饮店可能无法准确核算其成本，进而影响其税务申报的准确性。虽然这并不直接构成违法，但可能引发税务机关的关注和审查，甚至可能面临税务处罚的风险。

三、从消费者权益保护角度（间接影响）

虽然这个问题主要涉及的是餐饮店与菜市场摊贩之间的交易，但间接地，如果餐饮店因为缺乏收据而无法准确核算成本，可能会影响到其定价策略。在极端情况下，如果餐饮店因为成本不透明而提高菜品价格，可能会损害到消费者的权益。不过，这一点更多是从市场公平竞争和消费者权益保护的角度来考虑，并不直接构成餐饮店购买食材没有收据的违法性。

四、法律建议

1. 尽量索取收据：餐饮店在购买食材时，应尽量向摊贩索取收据或发票，以证明交易的存在和交易内容。这有助于在后续出现纠纷时维护自己的权益。

2. 完善内部管理：餐饮店应建立完善的内部管理制度，包括食材采购、验收、库存等环节的管理。通过规范的管理流程，可以减少因缺乏收据等凭证而带来的风险。

3. 咨询专业律师：如果餐饮店在购买食材过程中遇到法律问题或纠纷，应及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。

餐饮店去菜市场买菜没有收据并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和问题。因此，建议餐饮店在购买食材时尽量索取收据或发票，并完善内部管理制度，以降低法律风险。如果您在合同纠纷或侵权纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。