饭店买菜没有票据的入账问题，确实是一个在实际操作中经常遇到的难题。首先，我们要明确的是，即使没有正式的发票，相关的支出也是可以进行入账处理的。但是，处理方式需要符合财务和税务的相关规定。

一、入账方式

1. 凭相关凭证入账：

   • 在没有正式发票的情况下，可以凭借买菜时获取的相关凭证、清单或者收据等单据进行入账。这些单据应详细记录购买的菜品、数量、金额以及购买日期等信息，以确保账务的真实性和准确性。

2. 设立辅助核算：

   • 企业的食堂可以设立单独的辅助核算账户，用于记录食堂的收支情况。当发生买菜等支出时，可以先将这部分支出记入“其他应收款-食堂”账户，同时减少“库存现金”或“银行存款”。到了月末，再根据辅助账的支出情况，开具内部票据给财务部门，由财务部门将这部分支出记入“管理费用-职工福利费”账户，并冲销“其他应收款-食堂”。

二、税务处理及注意事项

1. 纳税调增：

   • 在年度汇算清缴时，由于没有正式发票的支出不能作为企业所得税税前扣除的凭证，因此需要对这部分支出进行纳税调增处理。即，将没有发票的支出从可以扣除的费用中调整出去，增加应纳税所得额。

2. 尽量获取发票：

   • 为了避免税务风险，建议企业在采购食材时尽量选择能够开具发票的供应商。如果长期大量从无法开具发票的渠道购买食材，可能会导致纳税调增的金额较大，从而增加企业的税务负担。

3. 合理控制福利费支出：

   • 此外，还需要注意福利费的税前扣除标准。根据相关规定，福利费的税前扣除限额为工资薪金的14%。因此，企业在日常核算和控制职工福利费用时，应密切关注这个比例，合理规划食堂等福利支出，避免超出标准导致不必要的税务损失。

三、其他解决方案

1. 业务转变：

   • 如将食堂业务整体外包给餐饮公司，由餐饮公司提供发票并承担相关税务责任；或者取消零星采购，改为定点定期配送，由有注册实体的供应商提供发票。

2. 利用政策：

   • 对于一些小额零星经营业务，如果个人无法提供发票，可以让其提供身份信息给公司，按每次不超过一定金额的收款收据作为合法扣除凭证（具体金额限制需根据当地税务政策确定）。

综上所述，饭店买菜没有票据的入账问题虽然复杂，但通过合理的账务处理和税务规划是可以解决的。企业在实际操作中应遵守相关法律法规和税务规定，确保账务的真实性和准确性，同时降低税务风险。