针对您提出的外卖骑手事故全责但保险公司拒赔的问题，这是一个涉及保险理赔、法律责任和维权途径的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、理解保险理赔的基本原则

首先，需要明确的是，保险公司是根据保险合同的约定来履行赔付责任的。如果外卖骑手的事故符合保险合同中的赔付条件，但保险公司却拒赔，这可能涉及到合同解释、证据提交或保险条款理解等问题。

二、分析保险公司拒赔的可能原因

1. 事故不在保险范围内：检查保险合同，确认事故是否属于保险覆盖的范围。有些保险可能对特定场景（如雨天滑倒）或特定行为（如违规驾驶）有免责条款。

2. 证据不足：保险公司可能要求提供充分的事故证据，如事故现场照片、警方报告、医疗记录等。如果证据不足，保险公司可能会拒赔。

3. 保险条款理解差异：有时，保险公司和投保人对保险条款的理解可能存在差异，导致拒赔。

三、应对保险公司拒赔的策略

1. 与保险公司沟通：

   • 首先，尝试与保险公司进行友好沟通，了解拒赔的具体原因。
   • 提供额外的证据或信息，以支持您的理赔请求。

2. 寻求法律援助：

   • 如果与保险公司的沟通无果，您可以考虑咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
   • 律师可以帮助您分析保险合同，准备法律文件，并代表您与保险公司进行谈判或诉讼。

3. 向骑手索赔：

   • 正如您提到的，交通事故的双方是您和骑手。保险公司只是替骑手来赔偿，不能替代骑手的侵权主体。
   • 如果保险公司拒赔，您完全有权利向侵权人（即骑手）索赔。骑手应承担补充赔偿的责任。

4. 诉讼途径：

   • 如果骑手和保险公司都拒绝赔偿，您可以考虑将骑手作为第一被告，保险公司作为第二被告提起诉讼。
   • 法院将根据事实和法律判决责任方，并确定赔偿金额。

四、预防未来类似情况的发生

1. 保留证据：在发生事故时，尽量保留所有相关证据，如事故现场照片、警方报告、医疗记录等。

2. 了解保险条款：在购买保险前，仔细阅读保险合同，了解保险覆盖的范围和免责条款。

3. 选择信誉良好的保险公司：在选择保险公司时，考虑其信誉和理赔记录，选择有良好口碑的保险公司。

五、案例参考

您提到的长春市南关区人民法院审理的保险合同纠纷案件是一个很好的参考。在该案例中，法院根据事实和法律判决了保险公司应承担的责任。这表明，在维权过程中，法律是保护您权益的有力武器。

综上所述，面对外卖骑手事故全责但保险公司拒赔的情况，您可以通过与保险公司沟通、寻求法律援助、向骑手索赔或提起诉讼等途径来维护自己的权益。同时，保留证据、了解保险条款和选择信誉良好的保险公司也是预防未来类似情况发生的重要措施。