新入职的厨师未及时清理过期食品，是否需要承担责任，需结合具体情况分析。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、从劳动合同与工作职责的角度
劳动合同约定：
- 如果厨师的劳动合同中明确规定了其工作职责包括食品的定期检查和过期食品的清理，那么未及时清理过期食品就构成了违反劳动合同约定的行为。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者违反劳动合同约定的，用人单位有权要求其承担相应的责任，包括但不限于警告、罚款、解除劳动合同等。
工作职责的合理性：
- 即便劳动合同中没有明确约定，但如果清理过期食品是厨师岗位的基本职责之一，且这一职责是合理且必要的，那么厨师未履行该职责也可能被视为违反了工作职责。在这种情况下，用人单位同样有权要求厨师承担责任。
二、从食品安全与侵权责任的角度
食品安全法规：
- 根据《食品安全法》等相关法规，食品生产经营者有义务保证其生产经营的食品符合安全标准，包括不得使用过期食品。如果厨师未及时清理过期食品，导致过期食品被使用或销售，就可能违反了食品安全法规，需要承担相应的法律责任。
侵权责任：
- 如果因厨师未及时清理过期食品而导致消费者食用后出现健康问题，如食物中毒等，那么厨师可能构成对消费者的侵权。根据《民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人需要承担赔偿损失等民事责任。
三、从用人单位管理与责任的角度
用人单位的管理责任：
- 用人单位有义务对员工进行必要的培训和管理，确保员工了解并遵守相关的工作职责和法规。如果用人单位未能履行这一管理责任，导致厨师未及时清理过期食品，那么用人单位也可能需要承担一定的责任。但这一责任并不免除厨师个人的责任。
用人单位的追责权：
- 如果厨师因未及时清理过期食品而给用人单位造成了损失，如被监管部门处罚、消费者索赔等，那么用人单位有权向厨师追责，要求其承担相应的赔偿责任。
四、建议与措施
对于厨师：
- 应严格遵守劳动合同约定和工作职责，定期检查并清理过期食品，确保食品安全。
- 如发现过期食品，应及时向上级报告并采取措施进行处理，避免造成更大的损失。
对于用人单位：
- 应加强对员工的培训和管理，确保员工了解并遵守相关的工作职责和法规。
- 应建立完善的食品安全管理制度和应急预案，以应对可能出现的食品安全问题。
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